 |
|
Екзаменаційний білет № 2
Екзаменаційний білет № 1
з дисципліни “Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства”
1Послуги закладів ресторанного господарства та вимоги до них.
2 Ситуація:
Складіть план-смеху послідовності попереднього сервірування столу у відповідності до прийнятого замовлення, якщо будуть подаватись – холодна закуска, гарячі другі рибна й м'ясна страви, десерт, горілка, вино біле столове, мінеральна вода.
1 Тести:
1. Визначте заклади ресторанного господарства, які за рівнем обслуговування та номенклатурою послуг, що надаються споживачам, поділяються на класи:
а) ресторан, кафе, бари, буфеті;
б) тільки ресторани;
в) ресторани, бари;
г) усі заклади громадського харчування.
2. На скільки класів поділяються певні типи закладів ресторанного господарства:
а) люкс, вищий, перший;
б) люкс, вищий, перший, другий;
в) люкс, вищий, перший, другий, третій:
г) усі відповіді вірні.
3. Чи можуть бути подані на винос у відповідній упаковці кулінарна продукція та закупні товари в тому числі алкогольні напої при обслуговуванні у закладах ресторанного господарства:
а) так;
б) ні;
в) так, за наявності спеціального дозволу;
г) так, тільки при обслуговуванні бенкетів.
4.Визначте приміщення, які відносяться до групи приміщень для споживачів у закладах ресторанного господарства:
а) аванзали, зали, буфети, сервізна;
б) вестибюлі, аванзали, зали, бари;
в) ресторани різної форми власності;
г) усі відповіді вірні.
5. Вкажіть температурний режим залів закладів ресторанного господарства:
а) 16 – 18 °С;
б) 14 16 °С;
в) 18 – 20 °С;
г) 20 – 25 °С.
« 15 » _лютого____2011 рокуВикладач_______
Торговельно-економічний коледж
Київського національного торговельно-економічного університету
Екзаменаційний білет № 2
з дисципліни “ Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства”
1. Характеристика методів і форм обслуговування.
2. Ситуація:
Складіть план-схему послідовності попереднього сервірування столу у відповідності до прийнятого замовлення, якщо будуть подаватися – холодна закуска, суп, гаряча м'ясна страва, десерт, коньяк, вино десертне, мінеральна вода.
3. Тести:
1. Чи допускається в залі ресторану вищого класу одночасна наявність круглих, квадратних, прямокутних столів:
а) так, якщо в ресторані застосовується комбінованій метод обслуговування споживачів;
б) ні, бо порушує стильову гармонію;
в) так;
г) так, якщо це передбачено проектом.
2. Яке приладдя використовується для збирання брудного посуду, приборів, таць у залі закладу ресторанного господарства:
а) усі відповіді вірні;
б) таці;
в) візки різної конфігурації;
г) транспортери.
3. Яке накриття не має бути на столах їдальні, при вищому навчальному закладі:
а) гігієнічне покриття без серветки;
б) подвійна скатертина;
в) гігієнічне покриття із лляною чи паперовою серветкою;
г) скатертина з поліестру.
4. Чи має бути замінена скатертина в ресторані будь-якого класу після кожного приймання їжі:
а) так;
б) так, тільки при вечірньому обслуговуванні;
в) ні;
г) так, за умов наявності бруду.
5. За яких умовах у попереднє сервірування в ресторані включається попільничка:
а) якщо в залі ресторану дозволено палити;
б) як обов'язковий елемент сервірування;
в) якщо в ресторані немає кімнати для паління;
г) за першою вимогою споживача
« 15 » лютого 2011 рокуВикладач_______
Торговельно-економічний коледж
Київського національного торговельно-економічного університету