 |
|
Екзаменаційний білет № 19
з дисципліни «Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства»
1. Характеристика серветок, їх види та призначення.
2. Правила та техніка подавання чаю (зелений, білий, жовтий, чорний).
3. Тести:
4. Які прибори подаються до жульєну із птиці приготовленого в колотницях при індивідуальному обслуговуванні споживачів:
а) закусочна виделка;
б) кокотна виделка чи чайна ложка;
в) столова виделка;
г) прибори не подаються.
2. Визначте прибори, якими необхідно до сервірувати стіл при індивідуальному обслуговуванні споживачів, що замовили солянку рибну на сковороді в ресторані вищого класу:
а) закусочна виделка;
б) рибна виделка;
в) столова виделка;
г) кокотна виделка.
3. Вкажіть посуд в якому не подають супів при індивідуальному обслуговуванні:
а) супові миски;
б) бульйонні чашки;
в) столові глибокі тарілки;
г) десертні глибокі тарілки.
4. Вкажіть тривалість офіційного бенкету-прийому за столом із повним обслуговуванням офіціантами:
а) 50 – 60 хвилин;
б) 60 – 90 хвилин;
в) 90 – 180 хвилин;
г) понад 180 хвилин.
5. Визначте тривалість проведення класичного бенкету-фуршету:
а) 18 20 годин;
б) 12 – 14 годин;
в) 15 – 17 годин;
г) 16 – 18 годин.
« 15 » лютого 2011 рокуВикладач______
Торговельно-економічний коледж
Київського національного торговельно-економічного університету
Екзаменаційний білет № 20
з дисципліни “ Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства”
1. Матеріально-технічне забезпечення кейтерингового обслуговування, персонал служби кейтерингу.
2. Ситуація:
Складіть план-схему послідовності попереднього сервірування столу у відповідності до прийнятого замовлення, якщо будуть подаватися – холодна закуска, суп, гаряча м'ясна страва, десерт, коньяк, вино десертне, мінеральна вода.
3. Тести:
1. Визначте оптимальну довжину фуршетного столу при двосторонньому його використанні, якщо запрошено 60 гостей:
а) 8 – 10 метрів;
б) 10 – 12 метрів;
в) 12 – 14 метрів;
г) 14 – 16 метрів.
2. Які прибори для розкладання страви «Овочі натуральні» мають бути на бенкеті-фуршеті:
а) салатна ложка;
б) столова ложка та столова виделка;
в) столова виделка;
г) столові прибори не подаються.
3. Як оформлюється квітами стіл під час організації бенкету за столом із частковим обслуговування офіціантами:
а) у вазах на низькій ніжці або без ніжки;
б) гірлянди квітів по поверхні столу;
в) суцвіття квітів біля кожного прибору;
г) доріжка із квітів по осі столу.
4.В організації якого бенкету не використовують бенкетних столів:
а) бенкет-коктейль;
б) бенкет фуршет-десерт;
в) бенкет фуршет-коктейль;
г) бенкет поза межами ресторану.
5. Офіціанти якої статі беруть участь в обслуговуванні класичного бенкету-чаю:
а) чоловічої;
б) чоловічої та жіночої;
в) жіночої;
г) усі відповіді вірні.
« 15 » лютого 2011 рокуВикладач_______
Торговельно-економічний коледж
Київського національного торговельно-економічного університету