 |
|
Загальна характеристика підприємства
ЗВІТ
про проходження виробничої переддипломної практики
(частина І – організаційно-технологічна)
База практики: кафе «Мрія»
Виконав:
Студент гр.ТРГ- 08Г Васильєва М.А.
/П.І.Б./
Керівник від університету: Федотова Н.А.
/П.І.Б./
Керівник від підприємства: ______________ Васильєва О.О.
/підпис, печатка/ /П.І.Б./
Звіт захищено з оцінкою:
національна шкала_____________________
кількість балів ________________________
оцінка ECTS _________________________
ДонНУЕТ
Донецьк 2013
Зміст
1. Організаційно-технологічна характеристика підприємства. 3
1.1. Загальна характеристика підприємства. 3
2. Характеристика організації та просторового забезпечення. 4
сервісного процесу в закладі 4
3. Характеристика стратегії формування сировинних та матеріально-технічних ресурсів закладу, системи їх постачання та зберігання. 8
4. Організація виробничих процесів у підприємстві 15
4.1.Аналіз поверхових планів (компоновки) підприємства. 25
5. Характеристика системи менеджменту та маркетингової політики на підприємстві 27
6. Впровадження сучасних інноваційних технологій у сервісно-виробничому процесі закладу. 33
8.Висновки та пропозиції 46
Список літератури. 47
Організаційно-технологічна характеристика підприємства
Загальна характеристика підприємства
З 18 лютого по 14 квітня 2013 року я проходила виробничу практику в місті Донецьк у кафе «Мрія», яке розташовано за адресою: вул. Барнаульська, 129 б. Кафе є приватним підприємством.
Кафе «Мрія» має прекрасний інтер'єр, створений дизайнером, спокійну, мрійливу атмосферу. Для створення оптимального мікроклімату в залі кафе є система кондиціонування повітря. Кафе може прийняти до 60 відвідувачів. Зони кафе розташовані таким чином основна зала, банкетна кімната в якій розташован більярдний стіл, бар на 20 місць, влітку на території кафе також діє літній майданчик. Кафе має асортимент страв української кухні, звичної для кожного мешканця нашої країни, а також кавказької кухні. Карта бару кафе містить більше 30 найменувань напоїв. Працює кафе «Мрія» в п'ятницю та суботу з 10:00 до 22:00, бар працює з 12:00 до 24:00.
Обслуговування здійснюється офіціантами. Послуги з організації дозвілля включають обслуговування сімейних торжеств, банкетів. Основні відвідувачі кафе це жителі міста і працівники підприємств, що знаходяться поруч. Кафе «Мрія» розташовується поручь з дорогою, тому є зручні під'їзні колії для автотранспорту.
Підприємство працює на напівфабрикатах та на сировині. З урахуванням вимог проектування підприємства, що здійснюють функцію виробництва, мають в своєму складі наступні групи приміщень: складські, виробничі, для споживачів, службові, побутові і підсобні.
Складські приміщення включають: охолоджувані: камера для зберігання напівфабрикатів м’яса, риби та молочно-жирових напівфабрикатів, гастрономічних товарів; неохолоджувані: комора сухих продуктів, комора овочів, комора вино-горілчаних виробів, завантажувальна.
Виробничі приміщення: доготівельний, холодний, гарячий цехи, м’ясо-рибний цех, мийна столового і кухонного посуду, сервізна, роздавальна.
Приміщення для споживачів: гардероб, санвузли для споживачів, зал ресторану.
До групи службових, побутових приміщень входять: адміністративні приміщення; приміщення для персоналу, туалети для персоналу; комора білизни.
Група технічний приміщень - це вентиляційні камери, електрощитова, тепловий вузел і машинне відділення охолоджуваних камер.