Главная | Обратная связь

Методичні рекомендації

 

Гарячі напої потрібно подавати, як правила, після десерту, при t = 75⁰С.

Чай чорний байховий можна подати до столу різними способами: у чашці чайній з блюдцем, парами на стіл, парами з приставним столиком, парами з обнесенням, із самоваром.

Зелений чай заварюють і подають в однім чайнику і наливають його в нім.

Подавання кави залежить від способу її приготування. Чорну каву подають у кавових чашках із блюдцями місткістю 75-100 мл. Окремо подають цукор.

Каву зі збитими вершками і по-варшавськи, шоколад, какао подають у склянках із підсклянниками або в чашках місткістю 200 мл.

Каву можна подати й охолодженою з морозивом. Напій охолоджують до 8-10⁰С, наливають у конічну склянку, зверху кладуть кульку морозива. Подають на підставній тарілці із соломинкою і чайною ложкою.

 

Домашнє завдання

 

Повторити тему: «Алкогольні, безалкогольні, слабоалкогольні напої».

Література: П’ятницька Н.О. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства. К.: КНТЕУ, 2005 (с. 169-174).

 

Практичне заняття №31

 

Тема заняття: Вивчення асортименту алкогольних, безалкогольних, слабоалкогольних напоїв.

 

Мета: Сформувати практичні уміння та навички підбору напоїв до закусок та страв.

 

Студенти повинні:

знати: асортимент алкогольних, слабоалкогольних напоїв.

вміти: давати характеристику алкогольних, слабоалкогольних напоїв, здійснювати підбір напоїв до закусок та страв.

 

Забезпечення заняття:

алкогольні, слабоалкогольні напої.

альбом «Организация обслуживания в предприятиях общественного питания».

Література: П’ятницька Н.О. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства. К.: КНТЕУ, 2005 (с. 169-174).

 

Питання для актуалізації опорних знань

 

1. Які напої називаються:

- слабоалкогольними;

- алкогольними напоями?

2. Назвіть міцні алкогольні напої.

3. Дайте характеристику слідуючим міцним напоям:

- горілка;

- абсент;

- текіла;

- наливка;

- лікер;

- ром;

- віскі;

-джин;

- коньяк.

4. Дайте характеристику слабоалкогольним напоям:

- пиво;

- лонгер;

- ром-кола;

- джин-тонік;

- квас;

- медові хмільні напої.

 

Зміст роботи

 

Завдання 1. Вивчіть асортимент міцних алкогольних напоїв ЗРГ.

Завдання 2. Вивчіть асортимент і характеристику слабоалкогольних напоїв ЗРГ.

Завдання 3. Надайте рекомендації щодо вживання міцних алкогольних та слабоалкогольних напоїв.

 

Методичні рекомендації

 

Алкогольні напої залежно від процентного вмісту етилового спирту бувають міцно алкогольні, слабоалкогольні.

Вміст етилового спирту:

- в міцноалкогольних

від 30% до 60%;

- слабоалкогольних

1,5 - 7%.

Міцно алкогольні напої: горілка, наливка, лікери, бренді, ром, віскі, джин, коньяк.

До слабоалкогольних належать: пиво, лонгер, ром-кола, джин-тонік, медові хлібні напої, квас.

 

Домашнє завдання

 

Повторити тему: «Обслуговування міцними алкогольними напоями».

Література: П’ятницька Н.О. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства. К.: КНТЕУ, 2005 (с. 170-172).