 |
|
Методичні рекомендації
Підбір посуду, приборів, білизни здійснюється в залежності від видів обслуговування.
При організації бенкет – фуршету передбачено застилання столів скатертиною разом з «юбкою», використання тканинних серветок в залежності від кількості запрошених. Використовуються закусочні тарілки, пиріжкові, ножі і виделки закусочні та десертні. Скляний посуд (фужери, чарки, келихи) – в залежності від напоїв, що будуть подані на бенкеті.
При проведенні бенкету або організації бенкету за столом з повним або частковим обслуговуванням офіціантами необхідні бенкетні скатертини, індивідуальні тканинні серветки.
Для подавання страв використовуються самий різноманітний посуд як за матеріалом виготовлення так і за призначенням: для подавання холодних і гарячих закусок, супів, ІІ гарячих страв, десертних страв, безалкогольних та алкогольних напоїв.
В залежності від страви, яка подається, на столі розміщуються столові прибори: закусочні ніж та виделка; столові ніж, виделка, ложка; рибні ніж та виделка; десертні ніж, ложка та виделка; прибори для фруктів.
Холодні закуски можуть бути подані в одно та багатопорційному посуді в залежності від кількості порцій: закусочні тарілки, оселедниці, салатники, менажниці, розетки, блюда, вази, фужери або бокали. Ікорниці, салатники, соусники, при подаванні рекомендується ставити на підставну тарілку.
Гарячі закуски подаються в порційних сковорідках, кокільницях, кокотницях, баранчиках.
Для подавання перших страв потрібні одно- або багатопорційні супові миски, глибокі столові тарілки, бульйонні чашки та керамічні горщики.
Другі гарячі страви подаються в мілких столових тарілках, баранчиках, блядах, порційних сковорідках, глиняних горщиках.
При подаванні десертних страв використовують десертні тарілки, соусники, порційні сковорідки, креманки.
При подаванні виробів використовують пиріжкові тарілки та вази.
Безалкогольні напої подаються в чайних та кавових чашках, склянках, чайниках, кавниках, турках, глечиках.
Для обліку столового посуду, приборів та білизни використовуються журнали для обліку.
Домашнє завдання
Повторити тему: підготовка торгівельних приміщень до обслуговування
Література: Н. О. П′ятницька, «Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства» Київський національний торговельно – економічний університет К,: 2006. с. 96 – 99.
Практичне заняття № 14
Тема заняття: підготовка торгівельних приміщень до обслуговування відвідувачів. Підготовка торгівельного приміщення до обслуговування.
Мета: сформувати практичні вміння та навички. Закріпити теоретичні знання на практиці.
Студенти повинні:
· знати: як підготувати торгівельне приміщення до обслуговування.
· вміти: підготувати торгівельне приміщення до обслуговування.