 |
|
Обязательно сообщите гостю о времени приготовления блюда, которое готовится более 10 минут.
Поблагодарите гостя за заказ!!!
Далее подойти к бармену, отдать часть заказа ему (напитки, алкоголь) – повторить (на случай неразборчивого почерка), пройти на кухню, отдать заказа по кухне повару, уточнить время приготовления заказа.
Итак, существуют основные правила поведения официанта в общении с гостями:
1. Смотрите на своего гостя. Когда Вы смотрите на гостя, Вы не просто принимаете заказ, а слушаете его. Внимательно слушая гостя, Вы всегда правильно примете заказ.
2. Улыбайтесь гостям. Улыбка улучшает настроение гостя и ваше самочувствие. Когда Вы хорошо себя чувствуете, то лучше выполняете свою работу.
3. Разговаривайте с Вашими гостями. Вы должны не просто принимать заказ, а предлагать гостям блюда, предоставляя им выбор. Вы никогда не узнаете, чего хочет ваш гость, если не будете задавать вопросы.
4. Благодарите Ваших гостей. Будьте искренни. Гость ценит вежливость, и это отразится на Ваших чаевых.
Стандарт 4.Сервировка.
После того, как напитки стоят на столе, официант сервирует стол в соответствии с заказанными блюдами (стейк-нож, рыбный нож), а так же сопутствующие продукты (соль, перец, соусы, хлеб).
Засервируйте стол перед тем, как подать блюда:
- сдвиньте TABLE-TENSE, рекламные проспекты, соль перец, салфетницу на свободный край стола;
- положите приборы с правой стороны от гостя;
- приготовьте дополнительные тарелки для каждого, если гости заказали одно блюдо на несколько человек;
Используйте поднос, помните, что:
- поднос нужно нести на одной руке;
- самое тяжелое должно стоять по центру подноса;
Работая с подносом, категорически запрещается:
- держать поднос двумя руками;
- ставить поднос на стол перед гостями;
Раскладывая приборы, ставя тарелки, блюда, официант должен помнить следующие правила:
- большой палец должен быть за краем тарелки;
- нельзя дотрагиваться до краев чашки, стаканов;
- блюдце под стаканом всегда должно быть сухим;
- приборы можно брать только за ручки;
- расставлять рюмки, стаканы, чашки, класть приборы следует бесшумно, аккуратно;
- при очистке стола не смахивать крошки на пол;
- следующее блюдо поднести после того, как со стола будет убрана использованная посуда из-под ранее поданного;
- при подаче блюдо или тарелку берут ручником, предварительно протирая дно.
Блюда выносить последовательно:
Время приготовления
1. Напитки 1-5
2. Холодные закуски 5-7
3. Салаты 7-15
4. Горячие закуски 7-15
5. Супы 3-5
6. Основные блюда 15-25
Паста 7-25
7. Десерты 3-7 минут
Пожелайте гостям приятного аппетита !!!
При задержке приготовления блюд, официант обязан предупредить гостей!
Если приготовление блюд задерживается, спросите у повара, который готовит блюдо, о предполагаемом времени завершения приготовления блюда и немедленно сообщите об этом вашему гостю: …Ваше блюдо будет готово буквально через 5-7 минут…
Не прячьтесь от гостей на кухне! Если гостю что-либо необходимо, а он не видит Вас в течение нескольких минут, это разочарует его больше, чем задержка блюда. Будьте на виду у гостей, разговаривайте с ними. Таким образом Вы создадите уверенность у них, что Вы предпринимаете все возможные шаги, чтобы исправить ситуацию как можно быстрее.