 |
|
КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТА №
Наименование блюда: Куриное филе. Гриб.соус - фуршет
| № п\п | Порядковый номер калькуляции и дата ее утверждения | № 1 на 06.02.12 | ||
| Наименование продуктов | норма | цена | сумма | |
| 1. 2. 3. 4. 5. | Куриное филе Масло несоленое Виски Джонни Уокер (чер) 1,0 Соус грибной Зелень | 9,800 0,300 0,500 2,000 0,300 | 52-86 74-57 1307-03 436-96 252-63 | |
| Общая стоимость набора на 100 блюд | наценка: - 100 % | |||
| Отпускная цена блюда Выход в готовом виде | 72 грамма | |||
| Зав. производством Калькуляцию составил Утверждаю: директор |
Контрольная работа № 3
Задача 1.
Предприятие имеет следующие показатели хозяйственной деятельности:
| № п\п | Показатели | Значение |
| 1. | Валовая маржа | 6482,0 млн.руб. |
| 2. | Производительность труда | 128,0 тыс.руб. / на 1 раб. |
| 3. | Фонд заработной платы | 258,0 млн.руб. |
| 4. | Уровень заработной платы | 14,0 % к объему выручки |
| 5. | Основные фонды | 8252,0 тыс.руб. |
| 6. | Численность работников | 528 человек |
| 7. | Расходы | 1458,0 тыс.руб. |
| 8. | Доходы | 7584,0 тыс.руб. |
| 9. | Прибыль | 16,0 % к объему выручки |
Требуется сгруппировать показатели по следующим видам:
1. Количественные и качественные.
2. Абсолютные и относительные.
3. Натуральные и стоимостные.
4. Простые и синтетические.
Задача 2.
Рассчитать структуру выручки в ресторане при гостинице по месяцам и за квартал в целом, рассчитать выручку за одно место. Заполнить таблицу и объяснить полученные результаты.
| Выручка | январь | февраль | март | квартал | ||||
| тыс. руб. | в % к итогу | тыс. руб. | в % к итогу | тыс. руб. | в % к итогу | тыс. руб. | в % к итогу | |
| Объем выручки | 120,8 | 161,6 | 188,8 | |||||
| в т.ч. по видам: завтраки | 78,2 | 109,3 | 120,4 | |||||
| обеды | 12,1 | 13,1 | 11,1 | |||||
| банкеты | 24,4 | 25,3 | 40,7 | |||||
| ужины | ||||||||
| Число мест в ресторане | ||||||||
| Выручка на 1 место, в руб. |
Задача 3.
Стоимость оборудования кондитерского цеха на начало года равна 18000,0 тыс.руб. С 1 марта введено в эксплуатацию оборудование стоимостью 1200 тыс. руб., а с 1 июля выбыло оборудование стоимостью 460,0 тыс.руб.
Размер выпуска продукции составил за год 200,0 тыс. кг, цена за 1 кг - 90 руб. Производственная мощность равна 350,0 тыс. кг. Определить величину фондоотдачи оборудования, фондоемкости и коэффициент интенсивного использования оборудования.
Задача 4.
Рассчитать и оценить производительность труда, фондоотдачу и фондовооруженность и соотношение между ними на основании следующих данных:
| № п\п | Показатели | 1-ый год | 2-ой год | 2-ой год в % к первому году |
| 1. | Выручка от реализации, тыс. руб. | |||
| 2. | Численность работников, чел. | |||
| 3. | Производительность труда,(тыс.руб. на 1 чел.) | |||
| 4. | Фонд заработной платы, тыс.руб. | |||
| 5. | Уровень фонда заработной платы, в % | 3,2 | 2,4 | |
| 6. | Стоимость основных фондов, тыс.руб. | |||
| 7. | Средняя заработная плата одного работника, тыс.руб. | |||
| 8. | Фондоотдача (рубль на 1 рубль основных фондов) | |||
| 9. | Фондовооруженность (тыс.руб. на 1 чел.) |
Оценить соотношение между производительностью труда и средней заработной платой.
Задача 5.
Специализированное кондитерское предприятие производит и реализует продукцию одного наименования (торта) по цене 250 руб. за одно изделие. Удельные переменные издержки составили 200 руб. Общая сумма постоянных расходов равна 580000 руб. В результате роста арендной платы общие постоянные расходы увеличились на 10 %.
Рассчитать как увеличение постоянных затрат повлияло на величину критического (безубыточного) объема реализации продукции.
Задача 6.
Рассчитать маржинальный доход (валовая маржа), прибыль от продаж и рентабельность продаж (от реализации) ресторана используя следующую информацию: выручка от реализации за отчетный год равна 888172,0 тыс.руб., валовой доход равен 692139 тыс. руб., переменные издержки равны 90629,8 тыс. руб., а постоянные 62636,5 тыс.руб. Определить и сопоставить уровень валового дохода и уровень маржинального дохода.
Задача 7.
Оборот предприятия в Ш квартале отчетного года достиг 3840 тыс. руб., средняя сумма оборотных средств 940 тыс. руб. В квартале 90 дней.
Определить, как изменится потребность в оборотных средствах в IV квартале, если оборачиваемость по сравнению с фактической снизится до 19 дней при том же товарообороте.
Задача 8.
Рассчитать цену блюда.
КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТА №
Наименование блюда: Судак припущ. с овощ. соус Польс. Мос
| № п\п | Порядковый номер калькуляции и дата ее утверждения | № 1 на 06.02.12 | ||
| Наименование продуктов | норма | цена | сумма | |
| 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. | Филе судака Лук репчатый Вино винаградное для соуса Сельдерей корневой Масло несоленое Яйцо диетическое Зелень Лимоны Овощи припущ. (точенка) (кг) Лимоны Помидоры Черри Зелень | 21,800 0,700 7,000 0,800 5,000 57,500 0,190 0,480 10,000 1,700 2,000 1,400 | 140-98 13-46 86-81 22-56 70-51 1-68 255-21 36-75 220-92 36-75 105-61 255-21 | |
| Общая стоимость набора на 100 блюд | наценка: 400 % | |||
| Отпускная цена блюда Выход в готовом виде | 365 грамм | |||
| Зав. производством Калькуляцию составил Утверждаю: директор |