 |
|
Призначення та технічні характеристики обладнання для виробництва вершкового масла способом збивання вершків
Масловиготовлювачі
Масловиготовлювачі періодичної і безупинної дії розрізняються між собою механізмом утворення масла, способом впливу на вершки і конструкцією робочих органів. Виготовлення вершкового масла в масловиготовлювачах періодичної дії відбуваються в два етапи: утворення з жирових кульок зерна й утворення з масляного зерна шару вершкового масла. У масловиготовлювачах безупинної дії утворення масляного зерна і шару здійснюється в безупинному потоці.
У масловиготовлювачах періодичної дії (безвальцьових) вершки збиваються в результаті їхнього гравітаційного перемішування. При обертанні заповненої на 30-50% робочій ємності масловиготовлювача, вершки спочатку піднімаються на визначену висоту, а потім скидаються під дією сили ваги, піддаючись сильному механічному впливу. Висота підйому вершків, тиск що виникає, характер руху рідини визначаються розмірами робочої ємності і частотою її обертання. Швидкість руху вершків 5-7 м/с.
У масловиготовлювачах безупинної дії швидкість руху вершків значно вища (18-22 м/с). Інтенсивний вплив лопат збивача приводить до турбулентного руху потоку вершків в апараті й інтенсифікує процес агрегації (злипання) жирових кульок і утворення масляного зерна. Масловиготовлювачі періодичної дії умовно можна розділити на три типи.
До першого відносяться масловиготовлювачі, що мають робочий орган - резервуар. Форма його може бути циліндричною, конічною, грушоподібною, кубічною і т.д. Усередині ємність не має яких-небудь пристосувань, що перемішують.
До другого типу відносяться масловиготовлювачі, що мають у резервуарі нерухомо закріплені спиралі, лопати, струни і т.д. Ця група масловиготовлювачів застосовується найчастіше.
До третього можна віднести масловиготовлювачі, що мають нерухомий резервуар з обертовими в ньому якими-небудь робочими органами. Останній тип частіше застосовується у виді маслоробок невеликої продуктивності.
Будова і принцип роботи безвальцьових масловиготовлювачів періодичної дії, що випускаються промисловістю, практично однакові і відрізняються лише деякими деталями.
Масловиготовлювач РЗ-ОБЕскладається з наступних основних вузлів (рис. 9.3): ємності, станини з коробкою передач і органами керування, опорної стійки, огородження, що зрошує пристрій, візка і шафи керування.
Ємність являє собою два конуси з листової нержавіючої сталі, зварених по основі. На вершині одного з конусів змонтований люк для вивантаження масла. Ємність оснащена оглядовим вікном і двома кранами для спуску повітря і сколотин. З однієї сторони вона з'єднана з опорною стійкою, а з іншого боку - з вихідним валом приводу.
Рис. 9.3. Масловиготовлювач періодичної дії РЗ-ОБЕ: 1 - опорна стійка; 2 - ємність; 3 - пристрій, що зрошує, (душ); 4 - огородження; 5 - станина з коробкою швидкостей; 6 – візок
Усередині ємності розташовані похилозварені лопати для збивання вершків і обробки масляного зерна. Внутрішня поверхня масловиготовлювача спеціально оброблена для виключення налипання масла.
Коробка передач передає обертання ємності від двохшвидкісного електродвигуна через клинопасову передачу. Вона забезпечує переміщення ємності і її зупинку в потрібному положенні за допомогою гальмового пристрою, змонтованого всередині коробки передач, і фрикційної муфти зчеплення, розташованої на вхідному валі коробки. Переключення швидкостей здійснюється за допомогою рукоятки, виведеної на передню сторону коробки передач, і пускових кнопок керування двохшвидкісним електродвигуном.
Стрічкове гальмо складається з барабана із натягнутою сталевою стрічкою і виведеної на передню сторону коробки передач рукоятки, поворот якої в нижнє положення виключаює гальмо й одночасно включає фрикційну муфту, через яку передається момент, що крутить, від електродвигуна до ємності через коробку передач. Верхнє положення рукоятки забезпечує вимикання муфти з одночасним включенням гальма.
Для малих переробних підприємств застосовують масловиготовлювачі МИМ – 1, МИП – 1500, ОМЄ – 0,13.
Малогабаритний масловиготовлювач МИМ – 1 призначений для виготовлення масла з вершків 30-40%-ної жирності в умовах невеликих фермерських господарств. Дозволяє за 8-годинну зміну одержати 160 кг високоякісного масла, придатного для тривалого зберігання.
Дві швидкості обертання барабана і промивання водою забезпечують кращу обробку масляного зерна з найменшим відходом зерна в сколотини. Масловиготовлювач постачений вентильним блоком, шлангом і розпилювачем для промивання, а при необхідності і для охолодження бака.
Масловиготовлювач МИП – 1500 (рис 9.4) являє собою циліндричну ємність, що обертається навколо своєї осі. Ємність виконана з харчової нержавіючої сталі. Збивання вершків і обробка масляних зерен виконуються спеціально спрофільованими лопатами, закріпленими на внутрішній поверхні ємності.
Технічна характеристика малогабаритних масловиготовлювачів наведена в таблиці 9.6.
Таблиця 9.6 – Технічна характеристика малогабаритних масловиготовлювачів
| Показники | МИП - 1500 | МИМ - 1 | ОМЕ – 0,13 |
| Ємність барабану, л | |||
| Час, хвилин: збивання вершків | 40...45 | 10...15 | 60...70 |
| маслообробки | 10...15 | 5...10 | 15...25 |
| Споживча потужність, кВт | 0,1 | 0,75 | 1,1 |
| Габаритні розміри, мм | 490х580х800 | 1177х765х400 | 1320х1300х1700 |
| Маса, кг |
Рис. 9.4. Загальний вид масловиготовлювача МИП –1500: 1 – ємність; 2 – кришка люка; 3 – підшипниковий вузол; 4 – ремінь; 5 – вимикач електричний; 6 – оглядового вікно; 7 – зливний штуцер; 8 – рама; 9 – ручка підйомника платформи; 10 – привод; 11 – шків.
Масловиготовлювач ОМЕ-0,13(рис. 9.5) призначений для виробництва вершкової олії методом збивання на молокозаводах і маслозаводах малої потужності.
Складається з циліндричної ємності з чотирма радіальними лопатами. Ємність, установлена на підшипниках кочення, на рамі звареної конструкції має вікно для завантаження сировини і вивантаження готового продукту, вікно для візуального контролю за технологічним процесом і кран для зливу сколотин. На стійці рами встановлений також привід, що складається з електричного двигуна і редуктора. Передача - клинопасова. Масловиготовлювач постачений зрошувальним пристроєм у вигляді двох перфорованих трубок, змонтованих над ємністю. Шафа приводу і електрошафа об'єднані в один блок.
Рис. 9.5. Масловиготовлювач марки ОМЕ-0,13: 1 - зрошувальний пристрій; 2 - вікно завантажувальне; 3 - шафа силова; 4 - пульт керування; 5 - ємність; 6 - кран спусковий; 7 – огородження
Масловиготовлювачі ручні марок Г МБ-1 і Г МБ-2 (рис. 9.6) призначені для виробництва вершкового масла у фермерському й особистому підсобному господарствах.
Масловиготовлювач являє собою барабан 1, горизонтально закріплений в опорах підстави 4. За допомогою ручки 11 барабан обертається навколо своєї осі. Ручка закріплена на валу гвинтом М6х12 12 із шайбою 13. На барабані є отвір для затоки вершків і штуцер для зливу сколотин у ванночку 7 і відводу повітря. Отвір закривається кришкою 2 з ущільнювачем 3 за допомогою гайок М10 10. Штуцер закривається заглушкою 8 із прокладкою 9.
Масловиготовлювач встановлюється на стільниці, на якій накладається прокладка 6 і закріплюється за допомогою струбцини 5. Через отвір у барабан заливають 7,5 кг вершків (бажано дозрілих) жирністю 28...30%. Гранична норма заповнення маслоробки від 3,5 до 8 кг. Збивання вершків здійснюється протягом 40...60 хв при температурі 7...10 0С (улітку) і 10...14 0С (узимку). Температура в приміщенні повинна бути не вище 16 0С. Процес збивання включає а себе: піноутворення, спадіння піни, комкоутворення до розміру зерна масла 2...3 мм.
По закінченні збивання маслянку необхідно як можна повніше злити через штуцер, а масло, що залишилося, промити питною водою 1...3 рази, роблячи 5...6 повільних обертів барабана й використовуючи для кожного промивання 1,5...1,7 л води температурою 10...14 0С. Для затримки масляного зерна промивні води зливають через сито або марлю. Потім масло солять із розрахунку 75...100 г солі на 2,5 кг продукти. Після 4...6 повільних обертів барабана, які приводять до з'єднання масляних зерен у шар, масло викладають на пергамент або в дерев`яну вологу форму для формування в брусок.
|
Рис. 9.6 Масловиготовлювачі ручні марок Г МБ-1 і Г МБ-2: 1 – барабан; 2 – кришка; 3 – ущільнювач; 4 – опора; 5 – струбцина; 6 – прокладка; 7 – ванночка; 8 – заглушка; 9 – прокладка; 10 – гайка; 11 – ручка; 12 – гвинт; 13 - шайба
По закінченні процесу необхідно обполоскати маслоробку спочатку холодною водою (для видалення крупинок масла й залишків сколотин), потім промити гарячої. Після цього маслоробка обробляється 0,5%-ним гарячим 80 °С розчином питної соди, споліскується гарячою водою, просушується й провітрюється зі знятою кришкою.
Технічна характеристика
Г МБ-1 Г МБ-2
Продуктивність по маслу, кг 1,0 2,5
Загальна місткість барабана, л 9,0 22,4
Маса вершків, що заливаються, кг 3 ± 0, 7,5 ± 1
Габаритыне розміри, мм 450х350х400 600х450х550
Маса, кг 13 17
Фермерський масловиготовлювач моделі МФ-1(рис. 9.7)призначений для виробництва вершкового масла методом періодичного збивання вершків 30...35%-ний жирності в приміщенні з температурою 10...30…30 °З в умовах фермерських господарств. Забезпечує одержання вершкового масла двох видів: сладкосливочного (з нормальних вершків) і кислосливочного (з кислих вершків). Заливання вершків, промивання й вивантаження масла з барабана здійснюються вручну. Барабан маслоробки може обертатися в обидва боки. Привод - електромеханічний.
Рис. 9.7 Фермерський масловиготовлювач моделі МФ-1
Технічна характеристика
Продуктивність технічна
при 32%-ний жирності вершків, кг 24
Місткість барабана, л 200
Коефіцієнт завантаження барабана 0,25...0,50
Тривалість технологічного циклу, год 1,7
Барабан:
число швидкостей 2
частота обертання, хв.-1
перша швидкість 33
друга 51
Споживана потужність, кВт 1,1
Габаритні розміри, мм 1570x1080x1300
Маса, кг 430
Малогабаритний масловиготовлювач моделі ММ-1(рис. 9.8)призначен для виробництва вершкового масла методом періодичного збивання вершків у приміщенні з температурою від 10 до 30 0С у умовах індивідуального й фермерського господарств. Забезпечує одержання масла двох видів: солодко- і кислосливочного.
Основним робочим органом є два швидкозмінних барабани, що мають реверсивний рух. Заливання вершків, вивантаження масла з барабанів і їхнє промивання виробляються вручну. Маслоробка оснащена електромеханічним приводом і має два варіанти виконання - металеве й дерев'яне.
Рис. 9.8 Малогабаритний масловиготовлювач моделі ММ-1
Технічна характеристика
Продуктивність, кг/год 2
Місткість барабана, л 10
Число барабанів 2
Коефіцієнт завантаження барабана 0,25 – 0,50
Споживана потужність, кВт 0,45
Габаритні розміри, мм 850х350х350
Маса, кг 45
Масловиготовлювач МС-5(рис. 9.9)призначений для одержання масла з вершків і сметани на приватних фермах і молокозаводах.
Складається із чаші з крильчатками, рукоятки, привода. При повороті рукоятки починається обертання чаші. Чаша з крильчатками виконана з нержавіючої сталі, рама приводу - з алюмінієвого сплаву,
Технічна характеристика
Місткість чаші, л 5
Частота обертання, хв-1:
рукоятки 75
крильчатки 235
Час збивання масла, хв 12...15
Вихід масла, кг 2
Маса, кг 8
|
Рис 9.9 Загальний вид масловиготовлювача МС-5
Масловиготовлювач Я 2-ОП1Г (рис. 9.10) призначений для одержання масла 72...80 %-ний жирності шляхом збивання вершків у барабані циліндричної форми, чим забезпечуються оптимальні умови відділення масляного зерна. Масловиготовлювач простий по конструкції й зручний в експлуатації. Деталі виконані з нержавіючої сталі, що відповідає міжнародним стандартам.
|
Рис. 9.10 Масловиготовлювач Я 2-ОШГ
Технічна характеристика
Місткість барабана, л:
загальна 100
робоча 40
Вихід готового продукту за один цикл залежно від 18… 25
жирності вихідної сировини, кг
Тривалість робочого циклу, хв 40…80
Установлена потужність, кВт 0,37
Габаритні розміри, мм 950х850х 1250
Маса, кг 140
Масловиготовлювач В ОМТ-500/2 (рис. 9.11) призначений для виробництва вершкового масла шляхом періодичного збивання вершків. Може застосовуватися на фермах, у фермерських господарствах і на підприємствах молочної промисловості як окремо так і в комплекті обладнання В ОМТ-500.
|
Рис. 9.11 Масловиготовлювач В ОМТ-500/2
Технічна характеристика
Робоча місткість, л 50
Частота обертання, хв-1 44
Установлена потужність, кВт 0,75
Габаритні розміри, мм 1070x1015x1815
Маса, кг 240
Масловиготовлювач періодичної дії МИБС-0,2 (рис. 9.12) призначений для виробництва вершкового масла різних видів шляхом періодичного збивання вершків на молочних заводах малої потужності.
Складається з барабана, опорної рами, зрошувального пристрою, електропривода. Барабан має відкидний люк, оглядові вікна, укомплектований краном для зливу сколотин і клапаном для випуску газу, що утвориться при збиванні вершків. Похило приварені усередині барабана лопати забезпечують обробку масляного зерна.
Рис. 9.12 Масловиготовлювач МИБС-0,2
Технічна характеристика
Об’єм підготовлених (дозрілих) вершків
жирністю 32...35%, що заливаються в барабан
масловиготовлювача для однократного збивання, л 70...80
Тривалість збивання вершків, хв 50...80
Вихід вершкового масла
при однократному збиванні, кг 35...40
Загальна місткість, л 200
Коефіцієнт завантаження 0,4
Частота обертання барабана, хв-1 40
Установлена потужність, кВт 1,1
Напруга, В 380
Займана площа, м2 0,92
Маса, кг 240