 |
|
Дайкири замороженный (международный)
Белый ром - 60 гр., сок лимона или лайма - 30 гр., сахарный сироп - 10 гр., лед - 1 ковшик.
3. Приготовить коктейль со сливками "Кузнечик":
- подготовить все компоненты по рецептуре;
- подготовить лед;
- подготовить к работе инвентарь и посуду;
- оформить посуду для подачи (коктейльную рюмку);
- все компоненты вместе со льдом встряхнуть в шейкере;
- готовый напиток процедить в рюмку;
- подать с соломинкой.
Задание учащимся.
Приготовить коктейли: Кузнечик, Золотая мечта. Последовательность выполнения задания аналогично п. 1,2.
Рецепты:
Кузнечик
Светлый ликер (Сгеаm dе Сасао) - 20 гр., зеленый ликер (Сгеmе dе Меnthе) - 20 гр., сливки - 20 гр.
Золотая мечта
Ликер Тriр1е Sес - 20 гр., ликер Саlliаnо - 50 гр., апельсиновый сок - 20 гр., сливки - 20 гр.
Поцелуй ангела
Темный ликер (Сгеmе dе Сасао) - 40 гр., сливки.
4. Слоистые коктейли. Приготовление таких коктейлей основано на чередовании ингредиентов в зависимости от удельного веса и цвета. Чем больше в напитке сахара, тем он тяжелее. Чтобы напитки не перемешивались, их наливают по лезвию ножа или пользуются барной ложкой.
Сиропы тяжелее других компонентов, их наливают в первую очередь, во вторую - экстракты, желток, пюреобразные соки. И уже в конце - легкие напитки: соки, сливки, фруктовые и минеральные воды. Подают слоистые коктейли в конусообразной коктейльной рюмке без украшений и соломинки.
Если алкогольные напитки расположить в ряд в зависимости от содержания сахара, то получится следующая закономерность:
Сиропы / кремы / десертные ликеры / крепкие ликеры / пунши / наливки / десертные напитки / сладкие настойки / аперитивы / полусладкие настойки / горькие настойки, водка, коньяк, джин, виски.
Это следует помнить при приготовлении слоистых коктейлей.
И еще несколько советов.
Все компоненты для приготовления берутся в равных количествах. Если по рецептуре входит яичный желток, его осторожно отделяют от белка и опускают в рюмку по стенке.
5.Коктейли группы "ойстер". "Оуstег" по-английски "устрица". Свое название получили из-за сходства коктейля с устрицей благодаря целому желтку яйца. Они обычно содержат острый соус, соль, перец. Бывают алкогольные и безалкогольные. Так как это острый напиток, чаще всего его подают к завтраку или обеду. Для приготовления напитка используют электрический миксер, можно шейкер. Подают в плоских, как для коктейля бокалах. Яйца применяют диетические, хранящиеся не более 7 дней.
6.Коктейли кордиал. Они состоят из ликеров и крепкоалкогольных напитков, взятых примерно в равных соотношениях. Готовят в шейкере и подают со льдом и безо льда.
Фраппе. Коктейли фраппе и мист - это способы подачи крепкоалкогольных напитков с измельченным льдом. Способом мист подают водку, бренди, виски, горькие настойки, а способом фраппе - ликеры, наливки, то есть напитки, содержащие сахар. Подают в старомодных стаканах, наполненных льдом.
7. Коктейли с шампанским и игристыми винами в любое время дня и ночи принесут вам желанную свежесть. Благодаря разнообразию вкусовых качеств, игристости и интенсивности вкуса их можно пить в любой ситуации и по любому поводу. Шампанское хорошо сочетается со многими спиртными напитками и, прежде всего, с ликерами. Здесь нет пределов фантазии.
4. Приготовить слоистый коктейль "Весенний":
- взять конусообразную рюмку емкостью 150-180 мл;
- натереть ее льняным полотенцем;
- отмерить мерной посудой компоненты согласно рецептуре;
- тщательно вымыть нож с широким лезвием;
- опустить лезвие ножа в рюмку так, чтобы конец не касался дна под углом;
- правой рукой осторожно вылить сироп яблочный на лезвие ножа;
- нож приподнять и коснуться кончиком границы сиропа;
- вылить на лезвие гранатовый экстракт;
- приподнять нож и коснуться верхней границы экстракта;
- влить сок;
- повторить движение с ножом;
- в последнюю очередь влить напиток "тархун";
- дать постоять коктейлю 2-5 мин;
- подать на пирожковой тарелке, покрытой салфеткой, без соломинки.
Коктейль должен быть охлажденным, с резко выраженными границами слоев. Ингредиенты подбирать контрастные по цвету.
Задание учащимся.
Приготовить слоистые коктейли.
1.Получить технологические и инструкционные карты, продукты.
2.Подготовить инвентарь, шейкер (охладить) и бокалы.
3.Вырезать украшения, оформить на бокале "иней".
4.Отмерить мерной посудой компоненты.
5.Оформить коктейль и подать.
6.Продегустировать напитки, сравнить их.
7.Сделать выводы и записать их.
Рецепты:
"Весенний"
Сироп яблочный - 30 гр., экстракт гранатовый - 20 гр., сок мандариновый - 30 гр., напиток "Тархун" - 40 гр.
Б-52
Ликер кофейный - 15 гр., ликер ВаПеуз - 15 гр., ликер Сот1геаи - 15 гр.
Карибские мечты
Ром светлый ВасагсН - 50 гр., ликер Сгете ее Меп1пе (зеленый) - 25 гр., шампанское, сахарный сироп - 10 гр., апельсиновый сок - 50 гр., лимонный сок - 25 гр.
Новый русский
Гренадин - 25 гр., ликер Ргаngeliсо - 25 гр., ликер В1uе Сuгасао - 25 гр., ликер Саго1iаns - 25 гр., содовая - 25 гр., водка - 25 гр.
5. Приготовить коктейли группы "ойстер" - "Томатный ойстер".
- подготовить стакан "старомодный", украсить соленым "инеем" и веточкой петрушки;
- отделить яичный желток от белка;
- желток поместить в миску для взбивания;
- добавить остальные продукты по рецепту;
- тщательно взбить 2 мин. в миксере;
- содержимое процедить и вылить в стакан;
- сверху полить соком из кожуры (2-3 кап.) и украсить взбитыми сливками;
- подать с соломинкой;
- продегустировать, сравнить по вкусу и записать выводы.
Задание учащимся.
Приготовить аустер "Шаман".
1.Получить инструкционные карты и продукты.
2.Подготовить посуду (шот).
3.Отделить желток.
4.Приготовить, оформить и подать напиток.
Рецепты:
Томатный ойстер
Желток - 1 шт., томатный сок - 150 гр., соль, перец по вкусу, лимонный сок - 10 гр., взбитые сливки - 15 гр.
Шаман
Томатный сок - 10 гр., водка - 10 гр., яйцо - 1 шт., кетчуп - 10 гр., Соус Тобаско - 2 дэш, сок лимона.
6. Приготовить коктейль группы "кордиал" "Виски-Стингер":
- подготовить посуду (коктейльную рюмку);
- подготовить продукты согласно рецепту;
- отмерить мерной посудой компоненты;
- положить лед в рюмку;
- компоненты одновременно влить в рюмку в равных количествах по верх льда;
- подать с соломинкой;
- продегустировать, сделать выводы.
Задание учащимся.
Приготовить коктейли: Водка-Стингер, Ром-Стингер, Виски-Стингер, Храбрый бык.
1.Получить инструкционные карты и продукты.
2.Подготовить посуду и сырье.
3.Приготовить, оформить и подать напитки.
4.Продегустировать напитки, сравнить их.
5.Сделать выводы и записать.
Рецепты:
Виски-Стингер
Виски - 40 гр., ликер Сгеаm dе Меnhtе (белый) - 40 гр., веточка мяты.
Храбрый бык
Текила - 40 гр., ликер Кahluа - 40 гр.
Приготовить коктейли фраппе с ликерами: Киви, Клубничный, Блю Кюрасао, Малибу.
Этапы выполнения см. пункт 6.
Задание учащимся.
Приготовить фраппе разных по цвету и по вкусу.
1.Получить технологические и инструкционные карты, продукты.
2.Приготовить посуду (коктейльную рюмку).
3.Подготовить лед фраппе.
4.Приготовить, оформить и подать коктейли.
Рецепты:
Киви фраппе
Ликер - 50 гр., киви - 1 долька.
Малибу фраппе
Ликер - 50 гр., кокосовая стружка.
Блю Кюрасао фраппе
Ликер - 50 гр., коктейльная вишня синяя.
6. Приготовить коктейль с шампанским: Адриатический стиль.
Этапы выполнения аналогичны предыдущим.
Задание учащимся.
Приготовить коктейль.
1.Получить инструкционные и технологические карты.
2.Подготовить посуду и инвентарь.
3.Приготовить и оформить коктейль.
4.Продегустировать и сделать выводы.
Рецепты: