 |
|
Адриатический стиль
Джин Бифитер - 20 гр., ликер Блю Кюрасао - 20 гр., сок лимонный - 2 б. л., шампанское.
Мимоза
Свежевыжатый сок красного апельсина - 50 мл, холодное сухое шампанское, 1 ломтик апельсина.
Лабораторная работа № 9
Тема. Приготовление экзотических и эксклюзивных коктейлей.
Цель: приобретение навыков приготовления и оформления экзотических и эксклюзивных коктейлей.
Учебные материалы.
Инвентарь и посуда: шейкер, блендер, барная ложка, нож, бокалы, аксессуары для украшения коктейлей.
Продукты: фрукты, лед, напитки, сиропы, соки, коктейльная вишня.
Содержание работы.
1.Приготовление экзотических коктейлей: Багама Мама, Пина Колада, Мидори Колада, Голубые Гавайи.
2.Приготовление и подача эксклюзивных коктейлей: Рассвет над Москвой, Влюбленные в 21 веке, Зимняя вишня, Восход солнца.
Ход работы
Экзотические коктейли. Эти освежающие напитки, приготовленные их экзотических ингредиентов, создают отпускное настроение и заставляют забывать о будничных заботах. Они готовятся на основе крепких спиртных напитков из далеких стран, таких как текила, ром, водка из сахарного тростника, и благодаря разным фруктовым сокам превращаются в феерию цветов и вкусовых ощущений. При приготовлении таких напитков решающую роль играет фантазия и смелость в украшении этих напитков свежими фруктами.
1. Приготовить коктейль "Карибская ночь":
- подготовить стакан "хайболл";
- приготовить украшения (вишенка, долька лайма и лимона);
- отмерить мерной посудой компоненты по рецепту;
- подготовить лед;
- все ингредиенты хорошо смешать в шейкере со льдом;
- наполнить кубиками льда бокал;
- процедить коктейль и налить его в бокал;
- коктейль украсить фруктами и подать.
Задание учащимся.
Приготовить экзотические коктейли: Багама Мама, Пина Колада, Мидори Колада, Голубые Гавайи.
1.Получить технологические карты.
2.Составить инструкционную карту на приготовление напитка.
3.Подготовить посуду и инвентарь.
4.Приготовить украшения для напитков.
5.Подготовить лед и продукты.
6.Приготовить напитки, оформить и подать.
7.Произвести дегустацию, сделать выводы и записать.
Рецепты:
Багама Мама
Ром темный - 25 гр., ликер Малибу - 25 гр., ликер кофейный - 25 гр., сок лимона - 10 гр., сок ананаса - 100 гр.
Пина Колада
Ром Бакарди (светлый) - 50 гр., кокосовое молоко - 25 гр., ананасовый сок- 15 гр.
Мидори Колада
Ром Бакарди (свелый) - 50 гр., ликер кокосовый - 50 гр., ликер - 50 гр., ананасовый сок - 100 гр.
Голубые Гавайи
Ром Бакарди (свелый) - 25 гр., ликер Блю Кюрасао - 25 гр., ликер Ко-конат - 25 гр., сок ананасовый - 75 гр.
2. Приготовление и подача эксклюзивных коктейлей. Последовательность приготовления см. п. 1.
Задание учащимся.
Приготовить коктейли: "Рассвет над Москвой", "Влюбленные в 21 веке", "Зимняя вишня", "Восход солнца".
Этапы выполнения задания аналогичны п. 1.
Рецепты:
Рассвет над Москвой
Водка - 50 гр., апельсиновый сок - 100 гр., сироп Гренадин - 30 гр.