 |
|
Технология производства
В процессе производства вина остаются отходы в виде виноградных косточек, кожицы от ягод и остатков мякоти.
1. Отжим красного и белого винограда складывают в бочки и плотно закрывают для брожения.
2. Очищение бражки от кожицы и твёрдых частиц путём небольшого давления водяным паром.
Результат данного процесса получение алкогольной жидкости.
3. Дистилляция до 40-50 градусов.
4. Выдержка граппы в бочках из французского дуба лесов Лимузена и в бочках из лесной вишни.
Это определяет разницу в цвете и вкусе граппы. Либо после процесса дистилляции разливается в стеклянные бутылки или после отстоя в емкостях из нержавеющей стали или в стеклянных бутылях только после этого разливается по стеклянным бутылкам.
Виды грппы
По времени выдержки:
Молодая (qiovane) или белая –бесцветная, после процесса дистилляции разливается в стеклянные бутылки или после отстоя в емкостях из нержавеющей стали или в стеклянных бутылях только после этого разливается по стеклянным бутылкам.
Выдержанная (affinata) или старая – имеет более мягкий и гармоничный вкус, проводит в бочке не менее 12 месяцев.
Очень старая (stravecchia) или резерва - проводит в бочке не менее 18 месяцев. За это время она приобретает золотисто-янтарный оттенок.
По сорту исходного сырья:
Односортовой (monovitinqno) – про данном виде граппы состав отжимок винограда оного сорта должен быть не менее 85% который указывается на этикетке.
Многосортовой (polivitinqno) – при более двух сортов отжимок винограда на этикетке ничего не указывается.
Для подачи граппы существует бокал особой формы с зауженной талией. Температура подачи комнатная. Подаётся как в качестве дижестива, после обильной трапезы.
Писко –алкогольный напиток,получаемый в процессе дисциляции виноградного вина.
Технология производства
Для производства данного напитка преимущественно используется виноград сорта «Мускат» что предаёт напитку яркие мускатные тона.
Брожение - сусло подвергается процессу брожения при температуре равной 20 градусов.
Выдерживание – сусло выдерживается в течении одного месяца на осадке.
Дисциляция– однократная. Исползуется только сердце дистиллята.
Розлив – разливают дистиллят в огромные деревянные чаны и выдерживают на период от 3-ёх месяцев.
Виды писко
Писко делиться на три вида в зависимости от времени выдержки.
Pisco tradicional – до 6-ти месяцев
Pisco reservado– свыше 6-ти до 12 месяцев
Grand Pisco– от 12 месяцев
Писко подают в качестве апперетива охлаждённым.
Писко подают так же в качестве дижистива – комнатной температуры.
Его можно пить - как водку, так как оно подходит практически к любым блюдам.
Ром
Ром это крепкий алкогольный напиток, который получают из продуктов переработки сахарного тростника.
Типы рома
Существует три типа рома - тафья, промышленный и сельскохозяйственный. Два из них основных - промышленный и сельскохозяйственный.