 |
|
Белки. Аминокислоты. Классификация белков и их характеристика.
Белки– «продукт» и «реализатор» действия генов, катализаторы биохимических реакций и структурные компоненты клеток.
Белки – высокомолекулярные органические азотистые вещества.
Белки – биополимеры, состоящие из АК, соединённых между собой пептидной связью (первичная структура), дисульфидной (вторичная), водородной (третичная). Иногда возникает ионная связь между аминогруппами АК.
Белки – основа структуры организма и регуляторы обмена веществ и функций организма.
Белок состоит из АК, соединённых пептидной связью.
Атомарный состав белков (на сухую массу):
С – 49-55%
О – 21-23%
N – 15-18%
H – 6-8%
S – 0,2-3%
а также P, Fe и другие Ме и т.д.
Известно около 200 аминокислот (АК), в структуру белков человека, животных и растений входят 20.
Аминокислоты – это производные карбоновых кислот, у которых один или два атома водорода в радикале замещены на аминогруппу. В зависимости от взаимного расположения карбоксильной и аминогрупп различают α-, β-, γ- и т.д. аминокислоты.
Строение и свойства АК:
α- аминокислоты.
| H2N– | CH–COOH I R |
– R – радикал
– СООН – карбоксильная группа
– NH2 – аминогруппа
Строение R обуславливает заряд, полярность, растворимость АК.
Свойства АК:
1. Все 19 АК, кроме глицина, оптически активные, т.е. L-вращающиеся и D-вращающиеся формы.
D-аланин |
L-аланин |
2. В водных растворах все АК ионизированы, ведут себя как амфотерные электролиты (амфолиты):
- образуют в водных растворах биполярные ионы (цвиттерионы),
Н
R – С – СОО-
NH3+
- при электролизе аминокислоты не смещаются под действием электрического поля,
- в кислой среде
Н
R – С – СООН
NH3+
- в щелочной среде
Н
R – С – СОО-
NH2 Н+ОН-
Классификация АК
Ациклические Циклические
1. Моноаминомонокарбоновые 1. Гомоциклические
2. Моноаминодикарбоновые 2. Гетероциклические
3. Диаминомонокарбоновые