Главная | Обратная связь

Растительные липиды, их физиологическое значение.

Жиры и липоиды (жироподобные вещества) объединяют в одну группу – липиды.

Свойства липидов – гидрофобность и нерастворимость в воде. Все они различны по химической природе, но все растворяются в органических растворителях (эфире, бензине, бензоле, хлороформе).

Липиды и их растворители отличаются высоким содержанием в молекулах гидрофобных радикалов.

Растительные липиды являются большей частью маслами. Небольшое их количество содержится во всех клетках, однако в семенах и плодах их может быть больше. Если обычно липидов 2-5%, то в семенах подсолнечника 30-50%, льна – 20-30%, кокоса – 65%.

Жиры являются запасными питательными веществами, они энергетически более выгодны для растения (при их расщеплении выделяется почти в 2 раза больше энергии, чем при распаде углеводов и белков, образуется вода, что важно для семян).

Воска играют защитную роль, покрывая поверхность листьев и плодов.

 

К липидам относятся:

Фосфолипиды – эфиры глицерина, 2-х жирных кислот и фосфорной.

Гликолипиды – сложные соединения липидов и углеводов.

Воска – эфиры жирных кислот и многоатомных кислот.

Липопротеиды – соединения липида и белка.

Кроме этого можно выделить псевдолипиды (липоиды): жирорастворимые витамины(А, Е, Д), липофильные пигменты (хлорофиллы, каротиноиды, фикобелины), стероиды.

Настоящие липиды делятся на:

1) жиры (твердеют при 20⁰С);

2) масла (жидкие).

По химическому строению жиры – смесь сложных эфиров (глицеридов) трехатомного спирта глицерина и высокомолекулярных жирных кислот:

R₁, R₂, R₃ - радикалы жирных кислот.

 

Жирные кислоты, наиболее часто входящие в состав жиров:

пальмитиновая СН₃-(СН₂)₁₄-СООН;

стеариновая СН₃-(СН₂)₁₆-СООН;

арахиновая СН₃-(СН₂)₁₈-СООН;

олеиновая СН₃-(СН₂)₇-СН=СН-(СН₂)₇-СООН;

бегеновая; линолевая; линоленовая.

Все жирные кислоты, входящие в состав жиров, делят на: насыщенные или предельные (не содержат двойных связей) и ненасыщенные или непредельные (содержащие двойные связи).

Фосфолипиды, гликолипиды, стероиды– важнейшие компоненты биологических мембран (плазмалеммы и мембран органоидов – ядра, митохондрий, пластид, лизосом).

Фосфолипиды:

O

СН₂ – О – С – R₁

O

СН – O – C – R₂

OН

СН₂ – O–Р =О

ОВ

В – остаток азотистого основания или аминокислоты серина.

Стероиды –производные циклопентанопергидрофенантрена, к ним относятся стеролы и их производные, некоторые сапогенины, входящие в состав сапонинов, сердечные гликозиды и агликоны гликоалкалоидов.

Хлорофилл и каротиноиды участвуют в процессах фотосинтеза.

Растительные масла и воска широко применяется в пищевой, парфюмерной промышленности, медицине, производстве лаков и красок.