 |
|
Практичне заняття № 5
Тема заняття: ознайомлення з картами напоїв, прейскурантами.
Мета: сформувати практичні вміння та навички. Закріпити теоретичні знання на практиці.
Студенти повинні :
· знати: види та призначення карт напоїв та прейскурантів.
· вміти: правильно користуватись, складати та подавати карти напоїв та прейскуранти.
Забезпечення заняття
Література: Л.М. Мостова, О.В. Новікова «Організація обслуговування на ПРГ». – К.: Ліра-К,2010. с. 91-94.
Питання для актуалізації опорних знань
1. Дайте визначення карта вин.
2. Для чого призначена карта коктейлів?
3. Яким повинен бути зміст і послідовність запису напоїв?
4. Яким повинен бути порядок розміщення закусок в меню?
5. Яким повинен бути порядок подавання страв?
6. Назвіть вимоги до оформлення меню відповідно до типу та класу ЗРГ.
7. У чому полягає суть складання меню на весняний період?
8. У чому полягає суть складання меню на осінній період?
9. У чому полягає суть складання меню на зимовий період?
10. У чому полягає суть складання меню на літній період?
Зміст роботи
1. Ознайомлення з правилами складання карти вин, бар – карти, карти коктейлів, зміст і послідовність запису напоїв.
2. Ознайомлення з правилами складання прейскурантів вино – горілчаних напоїв, кондитерських і тютюнових виробів.
3. Вимоги до оформлення карт напоїв відповідно до типу та класу ЗРГ.
Методичні рекомендації
У ресторанах прийнято перелік алкогольних напоїв наводити в кінці меню замовлених страв або друкувати в окремій карті напоїв. Високоцінові ресторани категорії А здебільшого формують окрему винну карту, в якій в ідеалі присутні тільки вина (в крайньому випадку плюс сигари), та барну карту (барний лист), що є складовою частиною меню. Средньоцінові ресторани категорії В окрему винну карту мають досить рідко, і здебільшого вона включає також барне меню (тобто разом з винами представлені коньяки, горілка тощо). Низькоцінові ресторани, кафе і бари категорії 3 практично ніколи не розділяють винну карту і меню.
Домашнє завдання
Повторити тему: ознайомлення з нормативними документами, що регламентують застосування реєстрів розрахункових операцій.
Література: Правила користування засобами вимірювальної техніки у сфері торгівлі, громадського харчування та надання послуг (ПМУ 21 – 2001)
Практичне заняття № 6
Тема заняття: ознайомлення з нормативними документами, що регламентують застосування реєстрів розрахункових операцій.
Мета: сформувати практичні вміння та навички. Закріпити теоретичні знання на практиці.
Студенти повинні:
знати: нормативні документи, що регламентують застосування реєстрів розрахункових операцій.
вміти: користуватися нормативними документами, що регламентують застосування реєстрів розрахункових операцій.
Забезпечення заняття
Література: Правила користування засобами вимірювальної техніки у сфері торгівлі, громадського харчування та надання послуг (ПМУ 21 – 2001)
Питання для актуалізації опорних знань
1. Назвіть нормативні документи, що регламентують роботу реєстраторів розрахункових операцій (РРО).
2. Назвіть нормативні документи, які регламентують роботу реєстраторів розрахункових операцій (РРО) у ресторанному господарстві.
3. Які вимоги до вимірювальної техніки ви знаєте?
4. Що означає вимірювальна інформаційна система?
Зміст роботи
1. Вивчити нормативні документи, що регламентують застосування реєстрів розрахункових операцій у ресторанному господарстві.
2. Ознайомитись з реєстрацією РРО в Державній податковій інспекції.