 |
|
Забезпечення заняття
Література: Н. О. П′ятницька, «Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства» Київський національний торговельно – економічний університет К,: 2006. с. 58 – 67.
Питання для актуалізації опорних знань
1. Назвіть основні прибори та їх призначення.
2. Які ви знаєте допоміжні прибори?
3. Яке призначення допоміжних приборів?
4. Як правильно підготувати прибори до використання?
Зміст роботи
1. Ознайомлення з характеристикою та призначенням основних та допоміжних столових приборів.
2. Підготовка приборів до сервірування.
Методичні рекомендації
Столові прибори бувають основні та допоміжні. Основні прибори призначені для індивідуального користування. До них відносяться:
· Столові ніж, ложка, виделка – для споживання перших та других страв;
· Закусочні ніж, виделка – для споживання закусок;
· Рибні ніж, виделка – для споживання гарячих страв з риби;
· Десертні ніж, ложка, виделка – для споживання десертів.
Ложки:
чайна, кавова, бульйонна, для йогурту, морозива.
Виделки:
Для раків, устриць, кокільна, для тістечок.
Допоміжні прибори призначені для колективного користування, за допомогою їх нарізають та порціонують їжу з загального посуду до індивідуальної тарілки відвідувача. До них відносяться різноманітні лопатки (кондитерська, для ікри, паштету), щипці (для цукру, льоду, кондитерських виробів), виделки (лимонна, гастрономічна), ложки для порціонування.
Фруктові ніж виделка призначені для споживання фруктів.
Перед використанням прибори повинні бути чисті, не деформовані, без залишків їжі, відполірованими.
Домашнє завдання
Повторити тему: ознайомлення з столовою білизною ЗРГ.
Література: Н. О. П′ятницька, «Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства» Київський національний торговельно – економічний університет К,: 2006. с. 79 – 83.
Практичне заняття № 12
Тема заняття: ознайомлення з столовою білизною ЗРГ.
Мета: сформувати практичні вміння та навички. Закріпити теоретичні знання на практиці.
Студенти повинні:
· знати: призначення столової білизни.
· вміти: правильно користуватись столовою білизною
Забезпечення заняття
Столи, скатертини, серветки.
Література: Н. О. П′ятницька, «Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства» Київський національний торговельно – економічний університет К,: 2006. с. 79 – 83.
Питання для актуалізації опорних знань
1. Назвіть асортимент столової білизни.
2. Які матеріали використовують для виготовлення натуральної столової білизни?
3. Які матеріали використовують для виготовлення штучної столової білизни?
4. Які матеріали використовують для виготовлення сумішної тканини для столової білизни?
5. Як підготувати скатертину до використання?
6. Як підготувати серветки до використання?
Зміст роботи
1. Ознайомлення з характеристикою та призначенням столової білизни.
2. Підготовка столової білизни до сервування.