Главная | Обратная связь

Проведення дослідження

Зважте 10 мл напою і перенесіть у мірну колбу на 250 мл, додайте 3–4 мл 20%-го розчину сірчанокислого цинку і 1,5–2 мл
2,5 н. розчину гідрату окису натрію для осадження білків. Розчин у колбі перемішайте, доведіть дистильованою водою до мітки і через 10 хв профільтруйте крізь сухий складчастий фільтр у суху конічну колбу.

У фільтраті визначте вміст лактози шляхом орієнтовного і кінцевого титрування.

Орієнтовне титрування. Заповніть досліджуваним розчином (фільтратом) бюретку ємністю 25 мл. В конічну колбу на 100–150 мл внесіть 10 мл 1%-го розчину залізноціанистого калію і 2,5 мл розчину їдкого лугу. Вміст колби перемішайте і поставте нагрівати до кипіння. Потім додайте 2 мл 20%-го розчину сірчанокислого цинку. До слабко­кип’яченого розчину обережно краплинами долийте з бюретки досліджуваний розчин до повного знебарвлення.

Кінцеве титрування. В конічну колбу внесіть 10 мл 1%-го розчину залізноціанистого калію і 2,5 мл 2,5 н. розчину їдкого натрію. Потім долийте досліджуваний фільтрат, кількість якого повинна бути на 0,2–0,3 мл меншою, ніж під час орієнтовного титрування. Колбу нагрійте до кипіння протягом 1 хв, прокип’ятіть 1 хв, потім додайте 2 мл 20%-го розчину сірчанокислого цинку і по краплі через 2–3 с додайте досліджуваний фільтрат до повного знебарвлю­вання розчину.

Вміст лактози Х розрахувати за формулою, г:

,

де V₀ – об’єм колби, в яку перенесено наважку, мл;

V₁ – кількість фільтрату, витраченого на титрування, мл;

V₂– об’єм напою, взятого для аналізу, мл;

V₃ – об’єм порції напою, мл;

К – поправочний коефіцієнт на об’єм осаду нецукрів, що дорів­нює для напоїв 0,9%;

0,012 – кількість лактози, потрібної для відновлення 10 мл
1%-го розчину залізноціанистого калію.

Кількість молока М в порції напою визначається за формулою

,

де Х – кількість лактози в напої;

Х₁ – кількість лактози в молоці, яке використовували для при­готування напоїв.

Для визначення кількості молока (в мл) розраховану величину М розділіть на максимальну густину молока, що дорівнює 1,032 г/мл.

Під час дослідження напоїв, які приготовлені на незбираному молоці, вміст незбираного молока X знаходять за формулою, г,

,

де а – кількість лактози, знайденої в порції напою;

12,5 – вміст лактози в консервах "Молоко незбиране з цукром", %.