 |
|
СПИСОК РЕКОМЕНДОВАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ
1. Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини: Закон України від 23.12.1997 р.
2. Бичківський Р.В., Столярчук П.Г. Метрологія, стандартизація, управління якістю і сертифікація. – Л., 2004.
3. Великая Е.И., Суходол В.Ф. Лабораторный практикум по курсу общей технологии бродильных производств. Общие методы контроля. – М: Лег. и пищевая пром-сть, 1988. – 252 с.
4. Гигиеническая экспертиза пищевых продуктов /Б.М. Штабский, Ж.Б. Левинтон. – К: Здоров’я, 1989. – 169 c.
5. Дегустационный контроль качества продовольственных товаров
/ Т.Г. Родина. Информация: Государственная торговля. – Сер.: Контроль качества товаров и пути сохранения потерь. – Вып. 1. – М., 1991. – 296 с.
6. Журавская Н.К., Алехина Л.Т. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. – М.: Агропромиздат, 1985. – 296 с.
7. Крус Г.Н., Шалыгина А.М. Методы исследования молока и молочных продуктов. – М.: Колос, 2000. – 368 с.
8. Козлов В.Ф. Справочник по радиационной безопасности. – М.:
Экономика, 1991. – 130 с.
9. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых
производств / Под ред. Л.П. Ковальской. – М.: Агропромиздат,
1991. – 210 с.
10. Лабораторный практикум з курсу "Методи контролю харчових
виробництв". – К.: КНТЕУ, 2001. – 90 с.
11. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества
производственного сырья и пищевых продуктов. – М.: Изд-во
стандартов, 1990. – 185 с.
12. Методы анализа пищевых сельскохозяйственных продуктов и медицинских препаратов: Пер. с англ. / Под ред.
А.А. Наместникова. – М.: Пищ. пром-сть, 1984. – 360 с.
13. Методы анализа пищевых продуктов // Проблемы аналит. химии. – М.: Наука, 1988. – Т. 8. – 270 с.
14. Методичні вказівки до проведення лабораторних робіт з курсу
"Основи хіміко-технологічного контролю". – К.: КТЕУ,
1994. – 36 с.
15. Методичні рекомендації до проведення лабораторних робіт з
курсу "Методи аналізу нешкідливості харчових продуктів". – К.:
КДТЕУ, 1995. – 42 с.
16. Органолептические методы оценок пищевых продуктов.
Терминология. – М.: Наука, 1990. – 120 с.
17. Парамонова Т.Н. Экспресс-методы оценки качества продовольственных товаров. – М.: Экономика, 1990. – 111 с.
18. Плахотин В.Я. Контроль качества пищевых продуктов. – К.: Вища шк., 1996.
19. Практикум по физико-химическим методам анализа / Под ред. О.Н. Петрушкина. – М.: Химия, 1987. – 248 с.
20. Росивал Л., Эрнст Р., Соколай А. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах: Пер. с нем. / Под ред.
А.Н. Зайцева. – М.: Лег. и пищевая пром-сть, 1986. – 264 с.
21. Санитарно-гигиенические методы исследования пищевых продуктов и воды / Г.С. Яцула, В.И. Скоботкин, В.Я. Береза и др. – К.: Здоров’я, 1991. – 288 с.
22. Сафонова Т.М. Органолептические оценки рыбной продукции:
Справочник. – М.: Агропромиздат, 1998. – 216 с.
23. Скоробагатий Я.П. Фізико-хімічні методи аналізу. – Л.: Каменяр, 1993. – 164 с.
24. Химический состав пищевых продуктов: Справочные таблицы
содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий / Под ред.
И.М. Скурихина. – М.: Агропромиздат, 1987. – 360 с.
25. Шкарупа В.Ф. Основи безпеки товарів народного споживання. –
К.: КНТЕУ, 2002. – 150 с.
ДОДАТКИ
Додаток 1
Відкривання жиру в кулінарній продукції
при лабораторному аналізі
| Найменування страви (виробу) | Кількість жиру, що відкривається, % |
| Супи п’юре із крупів | |
| Супи п’юре овочеві | |
| Супи картопляні | |
| Супи картопляні з овочами, крупою, макаронними виробами | |
| Супи з макаронними виробами | |
| Суп рисовий молочний | |
| Щі, борщі, розсольники | |
| Супи молочні з манною, пшеничною, ячневою та іншими крупами і макаронними виробами | |
| Окрошка | |
| Азу, рагу із баранини, печеня по-домашньому (м’ясо, соус, овочі) | |
| Бефстроганів (м’ясо, соус), м’ясо тушковане великими і порційними шматками | |
| Гуляш із яловичини, голубці з м’ясом і рисом (з соусом), ковбаса смажена | |
| Антрекот, лангет із м’яса І категорії | |
| Антрекот, лангет із м’яса ІІ категорії | |
| Ромштекс із м’яса І категорії | |
| Ромштекс із м’яса ІІ категорії | |
| Печінка по-строганівському і печінка смажена в сметанному соусі | |
| Котлети, биточки, шніцелі, тюфтелі з м’яса І категорії | |
| Котлети, биточки, шніцелі, тюфтелі з м’яса ІІ категорії | |
| Котлети і запіканки овочеві, овочі смажені | |
| Овочі варені, припущені з маслом або з соусом, тушковані овочі | |
| Картопляне п’юре | |
| Каша рисова, пшенична, манна | |
| Каша перлова, вівсяна, гречана | |
| Запіканки | |
| Биточки, котлети | |
| Білі соуси | |
| Сметанні і молочні соуси | |
| Червоні, грибні соуси |
Додаток 2