 |
|
Последовательность выполнения работы
1. Приготовление декоративного льда:
· вскипятить воду, охладить;
· разделить на 4 емкости;
· 
добавить в емкости разные эссенции и разные красители;
· взять 4 вида формочек для льда (кубики, сердечки, шарики, листочки);
· залить в них подготовленную воду и поставить в морозильную камеру;
· отдельно заморозить в большой форме кубики с простой водой
2. Изготовление декоративных кубиков льда
Декоративные кубики льда оживят даже простейшие коктейли. Подкрасьте и ароматизируйте воду фруктовыми соками или горькими настойками и заморозьте в три этапа.
1. Наполните водой до половины все отсеки ванночки для льда и поставьте ее в морозилку до замерзания (2-3 ч.).
2. Приготовьте ягоды, оливки, листья мяты, лимонную цедру, изюм, окуните все в воду. Положите поверх льда в отсеки ванночки и снова поставьте в морозилку (15-30 мин.).
3. Залейте ванночку водой (можно предварительно подкрасить ее вареньем) доверху и поставьте в морозилку до полного замерзания (2-3 ч.).
В каждый стакан кладите по одному декоративному кубику.
| Измельчение льда Для некоторых коктейлей нужна ледяная крошка - лед-фраппе. Также колотый лед используют для охлаждения бокалов. Наполните бокал доверху колотым льдом и оставьте на 3-5 мин. Измельчать лед в блендере или кухонном комбайне не стоит - быстро затупится лезвия. Используйте специальный нож для колки льда или сделайте следующее. 1. Разложите на столе чистое кухонное полотенце и на одну половину полотенца насыпьте кубики льда (по желанию можно воспользоваться плотным пакетом для льда). 2. Сверните полотенце так, чтобы накрыть им лед, возьмите деревянный молоток для отбивания мяса и стучите по кубикам через полотенце, пока не получатся осколки необходимого размера. 3. Ложкой переложите лед в стакан или кувшин. Мелкий лед следует использовать сразу же, поскольку он очень быстро тает, а крупные куски можно хранить в холодильнике в полиэтиленовом пакете. |
3. Ознакомиться с ассортиментом стеклянной посуды по таблице:
· выбрать стаканы и бокалы, необходимые для работы;
· натереть их и расставить по объему емкости на столе (400, 300, 200 мл).
4. Украсить бокалы «инеем»:
· подготовить сахар для оформления инея на бокале (смешать сахар с какао-порош ком, смешать сахар с красителями: красным, желтым, зеленым; взбить белок с сахарной пудрой для сладкого ободка);
· отрезать ломтик лимона;
· зажать его между указательным и большим пальцами правой руки;
· взять левой рукой стакан за дно;
· опустить его емкостью вниз, держать наклонно;
· провести ломтиком лимона по ободку стакана;
· держа стакан за дно, опустить ободок в креманку с сахаром;
· таким образом сделать несколько разных по цвету ободков;
· сделать соленый ободок;
· выбрать стакан «коллинз»;
· подготовить ободок;
· перелить взбитый белок в креманку;
· опустить ободок бокала в белок и поставить в холодильник для застывания.
4. Приготовить украшения из разных фруктов:
· подготовить апельсины, лимоны разных размеров, вишню с плодоножкой, вымыть, обсушить;
· нарезать острым ножом кружочки толщиной 4-5 мм из апельсина и лимона разных диаметров;
· положить кружочек лимона на кружок апельсина, сверху по центру - вишню;
· проткнуть палочкой для коктейлей два слоя цитрусовых, потом вишенку, далее опять два слоя цитрусовых;
· плотно придвинуть фрукты друг к другу;
· положить палочку с фруктами на край емкости стакана;
· приготовить еще одну такую же палочку с фруктами;
· опустить один конец палочки с фруктами в коктейль, а другой на ободок стакана;
б) «апельсиновая ленточка»:
· выбрать крупный апельсин с тонкой кожурой;
· вымыть и высушить;
· ножом для вырезания канавок (карбовочным) снять длинную ленту кожуры с половины апельсина;
· удалить острым ножом белый слой под кожурой (он придает напитку неприятный горький вкус);
· намотать ленту на круглую палочку;
· опустить «спираль» на дно стакана, а второй конец повесить на его край;
в) «узелки» из кожуры лимона:
· выбрать крепкий лимон с тонкой кожурой;
· вымыть и высушить;
· вырезать ленту карбовочным ножом;
· свернуть ее вдвое и завязать бантиком, как галстук;
· опустить его в бокал или повесить на край;
г) спираль с ломтиком апельсина:
· выбрать апельсин с гладкой тонкой кожурой;
· вымыть, высушить;
· снять карбовочным ножом с 1/2 апельсина ленточку кожуры, не отрезая ее;
· острым ножом отрезать часть апельсина, не повредив спираль;
· отрезать тонкий кружок апельсина, от которого отходит спираль;
· разрезать кружок пополам, не повредив спираль;
· подрезать кожуру вдоль ломтика на У3;
· ломтик повесить на край стакана;
· обвить ленточкой кожуры стакан и закрепить за ножку;
д) клубничные «смешилки»:
· выбрать крепкую клубнику крупной формы с плодоножкой;
· вымыть и высушить;
· разрезать ее острым ножом на несколько пластинок от верхушки до основания, не прорезая до конца;
· развернуть ножом пластинки в стороны, как веер;
· нацепить украшение на ободок стакана;
е) «восьмерка»:
· выбрать крепкий апельсин;
· вымыть и высушить;
· нарезать тонкие кружочки;
· положить по 2 кружочка друг на друга;
· разрезать по радиусу до центра;
· развернуть разрезанные части в разные стороны (придать форму восьмерки);
· проткнуть оба слоя «восьмерки» коктейльной палочкой;
· поместить украшение на ободке емкости.
Задание учащимся:
1. Выбрать и подготовить стаканы и бокалы.
2. Подготовить цитрусовые и ягоды.
3. Оформить «иней».
4. Приготовить лед.
5. Сделать украшения для коктейлей.
6. Оформить стаканы для подачи напитков.
7. Сравнить и результаты занести в дневник.
Контрольные вопросы:
1. Назовите виды стаканов.
2. Для каких коктейлей служит каждый вид стаканов «коллинз», «хайболл», «тумблер» и «старомодный»?
3. Какие компоненты используют для приготовления льда?
4. Какие украшения можно приготовить из цитрусовых?
5. Каким инструментом готовят спираль?
6. Для чего нужно украшать коктейли?