 |
|
Фруктовый коктейль Тройной Удар
Ингредиенты (на 4 порции):
1 киви, нарезать ломтиками
1 банан, нарезать
1/2 стакана черники
1 стакан клубники
1 стакан кубиков льда
1/2 стакана апельсинового сока
200 г персикового йогурта
Способ приготовления: В блендере смешайте киви, банан, чернику, клубнику, лед, апельсиновый сок и йогурт до получения однородной массы.
Кофейный коктейль с мороженым
Ингредиенты (на 4 порции):
5 шариков ванильного мороженого
75 мл молока
1 ч.л. гранул растворимого кофе
5 кубиков льда
Способ приготовления: В блендере смешайте мороженое, молоко, кофе и лед. Взбейте до получения однородной массы. Вылейте в стаканы и подавайте на стол.
Лимонная гранита в блендере
Ингредиенты (на 4 порции):
1 крупный лимон, очистить и удалить косточки
100 г сахара, или по вкусу
750 мл холодной воды
6 кубиков льда
Способ приготовления: Положите лимон, сахар, холодную воду и кубики льда в чашу блендера. Измельчите до получения однородной массы и сразу подавайте на стол.
*2* для приготовления в шейкере:
Коктейль безалкогольные – Фризон
Грейпфрутовый сок - 40мл,
Апельсиновый сок - 20 мл,
Лимонный сок - 20 мл,
Сахарный сироп - 20 мл,
Газированная минеральная вода - 100 мл.
Колотый лед
Способ приготовления блюда: Все ингредиенты, кроме минеральной воды, налить в шейкер, наполовину наполненный льдом, взбить. Отфильтровать в стакан со льдом и добавить минералку.
Украсить можно ломтиком лимона и апельсина, подавать с соломинкой.
Коктейль «Золотая пена»
сок банановый - 1/7
сок ананасовый - 2/7
сок морковный - 4/7
Способ приготовления блюда: Приготовить коктейль методом шейк. Подавать в стакане рокс.¤
Коктейль «Гроздь винограда»
сок виноградный светлый - 5/9
сок грейпфрутовый - 3/9
сок апельсиновый - 1/9
Способ приготовления блюда: Приготовить коктейль методом шейк.
Коктейль «Апельсиновый Эг Ног».
Ингредиенты:
40 мл апельсинового сока
20 мл сахарного сиропа
30 мл сливок
30 мл молока
яйцо
Приготовление: В шейкере со льдом взбить ингредиенты и отфильтровать в бокал для шампанского.
Вечернее солнце
Ингредиенты:
40мл сливок,
20мл бананового сока,
10мл гранатового сиропа Гренадин.
Способ приготовления: Все компоненты вместе со льдом встряхните в шейкере и процедите в бокал.
Задание учащимся:
1. Рассмотреть 2 способа смешивания напитков:
а) Взбивание продуктов в миксере или блендере:
· подготовить миксер для работы;
· проверить стакан миксера;
· подготовить компоненты: мерным стаканом по раскладке отмерить нужные наполнители и заполнить миксер, но не более 1/2 объема стакана;
· подсоединить стакан миксера к взбивателю, соблюдая технику безопасности;
· включить миксер, взбивать 1-2 минуты до пышной пены;
· миксер отключить и снять стакан;
· содержимое перелить в стакан для подачи.
В миксере взбиваются легко смешивающиеся продукты. При взбивании сохраняются все ценные свойства продукта, придается легкий приятный вкус и пышность напитку:
- по окончании работы вымыть стакан миксера, тщательно высушить, чтобы не осталось посторонних запахов;
- крыльчатку и вал взбивателя вытереть влажной и сухой салфетками;
- соблюдать санитарные требования при приготовлении напитков.
б) Соединение компонентов в шейкере (взбивают трудносмешивающиеся компоненты):
· к началу работы шейкер должен быть разобран и высушен, не иметь посторонних запахов;
· подготовить все компоненты, входящие в напиток;
· охладить стакан шейкера, заполнив на 2/3 объема льдом;
· мензуркой отмерить нужные наполнители;
· слить талую воду из шейкера;
· влить составные части напитка в стакан шейкера (максимум на 3 порции);
· прочно закрыть крышку;
· обернуть шейкер чистой салфеткой;
· взять двумя руками за дно и крышку, поднять на уровень плеча и быстрыми короткими движениями встряхивать в горизонтальном направлении;
· шейкер нужно держать крепко, чтобы не открылась крышка и смесь не вылилась;
· процесс встряхивания длится 10-20 с;
· при длительном встряхивании лед превращается в снег и воду и портит напиток;
· при открывании шейкера нельзя ударять о стол напиток осядет;
· вылить напиток через ситечко в стакан для подачи;
· шипучие напитки долить перед подачей;
· после приготовления каждого напитка шейкер тщательно вымыть и высушить.
Простое приготовление напитков путем смешивания непосредственно в стакане для подачи:
- при таком приготовлении продукты должны быть хорошо охлаждены (температура подачи 6-10°С);
- отмерить мензуркой все ингредиенты по очереди, влить в стакан, добавить лед, перемешать барной ложкой и сразу подать.
2. Отработать порядок подготовки шейкера к приготовлению напитка.
3. Отработать порядок приготовления коктейлей в миксере.
4. Составить таблицу классификации коктейлей.
5. Выполнить и записать основные правила приготовления коктейлей.
Контрольные вопросы:
1. По каким признакам классифицируются напитки? 2.Какая посуда используется для приготовления коктейлей?
2. Перечислите основные правила приготовления напитков.
3. Назовите способы смешивания напитков, охарактеризуйте каждый.
4. Что означает в переводе слово «коктейль» и почему был так назван напиток?