 |
|
Тема 4.1. Сущность, классификация издержек производства и обращения
Содержание программы:
Издержки производства и обращения, их сущность, классификация и номенклатура. Показатели измерения издержек производства и обращения. Факторы, определяющие уровень и структуру расходов общественного питания. Пути снижения уровня издержек.
Методические указания:
В содержании программы важное место отводится издержкам производства и обращения.
Издержками производства и обращения в общественном питании называются, выраженные в денежной форме затраты живого и овеществленного труда по производству, реализации и организации потребления продукции собственного производства и покупных товаров. В отличие от других отраслей материального производства в общественном питании стоимость сырья в издержки производства не включаются, т.к. по своему экономическому содержанию сырье в объектах общественного питания является товаром и также как и в розничной торговле, может реализоваться потребителям в порядке обмена на их денежные доходы.
Издержки производства и обращения классифицируются по различным признакам: явные и неявные издержки; в зависимости от выполняемых функции торговыми объектами общественного питания; по видам затрат; постоянные и переменные; по товарным группам; по статьям и др.
Для предприятий торговли и общественного питания используется единая номенклатура затрат. Однако состав затрат в этих двух отраслях различается. Как правило, в общественном питании более высокий уровень издержек, что связано с выполнением производственной функции.
Анализируются и планируются издержки производства и обращения в абсолютных и относительных показателях. Абсолютным показателем является их сумма, а относительным – уровень. Чтобы определить уровень издержек производства и обращения, надо их сумму разделить на товарооборот (валовой, розничный) и умножить на 100%.
На сумму и уровень издержек производства и обращения оказывают влияние различные факторы, которые можно подразделить на внутренние и внешние. К внешним факторам относят:
- экономическую ситуацию в стране
- государственную налоговую политику
- систему ценообразования
- инфляцию
- валютный курс
- наличие конкуренции и др.
Внутренние факторы, можно подразделить на экономические – к которым относят:
- объем, состав и структуру товарооборота
- производственную программу
- структуру расходуемого сырья
- эффективность и производительность труда
- формы и системы оплаты труда, премирования
- товарооборачиваемость и др.
К организационным факторам относят:
- режим работы предприятия
- тип и категория предприятия
- специализация
- оснащенность оборудованием
- формы и методы обслуживания
- система снабжения предприятий п/фабрикатами и др.
Вопросы самоконтроля:
1. Объясните, что с экономической точки зрения представляют собой издержки производства и обращения.
2. Изложите классификацию издержек производства и обращения.
3. Назовите в каких единицах измерения учитываются, анализируются и планируются издержки производства и обращения?
4. Назовите как по отношению к товарообороту подразделяются издержки.
5. Перечислите какие экономические факторы влияют на издержки производства и обращения?.
6. Назовите пути снижения уровня расходов.