 |
|
ИСТОРИЯ, ПОЛЬЗА, ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ
Кондитерскиеизделия
Кондитерские изделия – это всеми любимые сладости и десерты, которые создают для нас праздничное настроение. Они характеризуются большим содержанием сахара и высокой калорийностью. Продукты питания этой группы обладают высокой пищевой ценностью, содержат значительное количество углеводов, жиров и белков.
Для приготовления кондитерских изделий используют сахар, патоку, мёд, фрукты и ягоды, муку, молоко и масло, жиры, крахмал, какао, орехи, яйца, желирующие и ароматизирующие вещества. Чтобы лакомства были не только вкусными, но и полезными, в процессе производства многие из них витаминизируются.
Кондитерские изделия подразделяются на две основные группы:
1) сахаристые кондитерские изделия – это конфеты, шоколад, мармелад;
2) к мучным кондитерским изделиям относятся вафли, печенье, пряники, кексы и рулеты.
Отдел Кондитерские изделияпредставляет следующий ассортимент:
ü любмое лакомство взрослых и детей - конфеты - драже, карамель, конфеты шоколадные молочные, марципановые, ликерные, грильяжные, из заспиртованых ягод и цукатов, конфеты в подарочных упаковках;
ü вкусный и полезный шоколад - шоколад плиточный, шоколад с различными наполнителями, шоколадные батончики, заряжающий энергией и хорошим настроением;
ü многочисленные мучные кондитерские изделия – торты (новый проект), пирожные, печенье, крекеры, вафли, пряники, рулеты и многие другие сладости, без которых не обходится праздничное застолье.
Молочныепродукты
Молочные продукты – это большая группа продовольственных товаров, которые вырабатываются на основе молока.
Молоко – один из самых совершенных продуктов питания. В молоке содержится свыше сотни разнообразных веществ, в том числе более 30 жирных кислот, 20 аминокислот, 3 вида молочного сахара, 15 витаминов, 40 минеральных веществ, углеводы, различные ферменты и другие вещества, необходимые организму для поддержания нормальной жизнедеятельности. Все ценные компоненты питания содержатся в молоке в сбалансированных соотношениях а входящая в их состав молочная кислота задерживает развитие гнилостных процессов в пищеварительном тракте человека.
Молочная продукция играет большую роль в рационе человека и составляет примерно 16% годового потребления всех видов пищи.
Органические продукты питания, которые представлены в гастромаркете Wine Time - органические, натуральные, экологически чистые и безопасные, с естественным сроком хранения, выращенные и приготовленные без использования любого рода химикатов, генномодифицироованних компонентов, пестицидов, минеральных удобрений, разного рода консервантов, антиоксидантов, ароматизаторов, стабилизаторов, красителей и других добавок искусственного происхождения.
Поставки продукции осуществляются напрямую от производителей и переработчиков, которые соответствуют требованиям сертификации и стандартов Международной федерации движения за органическое сельское хозяйство IBS, - IFOAM Basic Standards. Вся органическая продукция имеет специальную маркировку или сертификат, который подтверждает его качество и происхождение.
В отделе Молочные продукты представлена абсолютная органика:
ü молоко коровье , козье - обладающие различными характеристиками питательной ценности;
ü питьевые сливки различной степени жирности, сливки взбитые для украшения кондитерских изделий;
ü кисломолочные продукты – сметана, творог, творожные продукты, йогурты, необходимые для хорошего самочуствия; кефиры разной жирности и сыворотки - служащие средством борьбы с дисбактериозом;
ü молочные консервы - сгущенное молоко.
Молоко коровье
Натуральное коровье молоко обладает сложным химическим составом.
Полезные вещества в составе молока:
· Белки молока – казеин, албумин и глобулин. Глобулин играет важную роль в образовании защитных тел организма. Казеин обеспечивает свертываемость молока под действием ферментов, за счет чего возможно изготовление сыра и творога. Белки молока содержат все жизненно необходимые аминокислоты, и поэтому являются биологически полноценными. Молочные белки усваиваются организмом на 75-96 %.
· Молочный жир отличается от других животных жиров высокой усвояемостью и используется как пищевой продукт в виде сливочного и топленого масла. Молочный жир присутствует в молоке в виде шариков диаметром от 0,5 до 20 мкм. Каждый шарик молочного жира окружен оболочкой из редчайших микроэлементов. Вещества молочного жира обладают противосклеротическими свойствами.
· Углевод молока – лактоза, или молочный сахар, содержится только в молоке и придает ему сладковатый вкус. Лактоза способствует удержанию кальция в организме. Употребление молока противопоказано людям, страдающим лактозной несовместимостью - дефицитом фермента лактазы.
· Минеральные вещества в составе молока делают этот продукт особенно ценным для питания человека, особенно в детском возрасте. Наиболее ценные минеральные вещества – кальций и фосфор, без которых невозможно формирование костной ткани.
· Витамины А и В2 присутствуют в молоке в наибольшем количестве. В состав молока входят также почти все известные витамины.
· Ферменты молока способствуют пищеварению и играют важную роль в процессе производства молочных продуктов.
Козье молоко
Козье молоко в рационе народов многих стран мира является основным видом молока. Козье молоко служит сырьем для изготовления кисломолочных продуктов и сыров. В некоторых странах из козьего молока делают масло и даже мороженое.
Народная медицина наделяет козье молоко целебными свойствами.
Основные отличия козьего молока от молока коровьего:
· Козье молоко превосходит коровье молоко по содержанию белка и жира.
· Жир козьего молока усваивается лучше, чем жир молока коровьего. Жировые шарики козьего молока гораздо меньше по размеру, чем жиры коровьего молока. Жир козьего молока состоит из среднецепочечных триглицеридов – веществ, которые всасываются в кишечник без участия желчи.
· Сливки козьего молока распределены по всему объему и не всплывают при отстаивании.
· Сгусток козьего молока, образующийся в желудке в процессе переваривания, менее плотен, чем сгусток молока коровьего. Это облегчает обработку козьего молока пищеварительными ферментами.
Для вскармливания детей козье молоко может служить альтернативой молоку коровьему. Специалисты рекомендуют употреблять козье молоко при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, кожи и суставов.
Морепродукты
Рыба и морепродукты – не только ценный продукт для здорового питания, но и незаменимое средство для профилактики различных заболеваний.
По питательности рыба может составить конкуренцию лучшим сортам мяса, при этом морепродукты обладают гораздо лучшей усвояемостью.
Рыба и морепродукты содержат не только ценный белок, но и жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, которые обладают высокой физиологической активностью и очень важны для правильного функционирования организма.
Большое значение для здоровья имеют фосфор, калий и магний, содержащиеся во всех сортах рыбы. Рыба богата витаминами группы Б.
В печени многих сортов рыбы содержится много витаминов A, D, E. Морская рыба еще и замечательный источник йода, без которого невозможен нормальный обмен веществ, хорошая работоспособность и высокий интеллект. В целом рыбный белок ничем не уступает мясному – он содержит те же незаменимые аминокислоты, в том числе тауриновую, которая способствует профилактике сердечно-сосудистых и нервных заболеваний. Наиболее богаты таурином океанические рыбы, креветки и кальмары.
Диетологи рекомендуют рыбную диету для лечебного и щадящего питания, в качестве средства для борьбы с лишним весом. Специалисты советуют включать блюда из рыбы и морепродуктов в повседневное меню как можно чаще.
Осьминог - является для человека богатейшим источником белка с высокой биологической активностью, кроме того в мясе осьминога обнаружены важнейшие для здоровья человека витамины: тиамин, рибофлавин и другие, — а также микроэлементы. Мясо крупных осьминогов может содержать, несмотря на свою «водянистость» (оно имеет до варки вид упругого студня), до девяти-десяти процентов жира. В мышцах осьминога много экстрактивных веществ, которые придают своеобразный привкус блюду.
Для кулинарных блюд осьминога можно использовать как в сыром, так и в вареном виде, а для некоторых блюд – и кожу. Кожа осьминога – полезный продукт, и ее можно также использовать для приготовления кулинарных изделий – фрикаделек, тефтелей, начинок для пирожков и кулебяк. Но самой деликатесной частью осьминога кулинары считают его щупальца.
Каракатицы – пожалуй, самые экзотичные головоногие моллюски.
Каракатицы чрезвычайно разнообразны по размерам, от пятисантиметровой Metasepia pfeffen до Sepia apama полутораметровой длины.
В Средиземноморье особой популярностью пользуется салат из отварной каракатицы в остром маринаде с оливковым маслом или карликовые каракатицы во фритюре. Большим разнообразием отличается использование каракатиц в кухне Японии и Китая: здесь их едят сырыми, сушеными, маринованными, печеными и жаренными.
Мясо каракатицы содержит 70-72% белка и до 1% жира. Мелкие (от 20 г.) каракатицы высоко ценятся за тонкий ореховый аромат, из них готовят закуски, салаты, шашлычки. Для приготовления основных блюд используются экземпляры весом от 300 до 600 г. Более крупные каракатицы в кулинарии используются редко: их мясо считаетсягрубым и жестким.
В кулинарии так же используется чернила каракатицы. Они имеют густую консистенцию, как у томатной пасты. Чернила чаще всего используются для приготовления блюд итальянской кухни- пасты, ризотто, а так же некоторых соусов. Они оттеняют вкус блюда и придают ему пикантность.
Паштеты
Паштет – это нежнейший деликатес в сочетании фарша из мяса дичи, печени, грибов, трюфелей и т.д.
Паштеты бывают как однородные так и с кусочками мяса; часто ( по старинной технологии) паштет запекают в керамических судках, украшают ломтиками апельсина, яблок, сушеной клюквой и листьями лавра, добавляют портвейн, мюскаде (белое французское вино), кирш (вишневая водка).
В отделе бакалея представлены натуральные 100% французские паштеты (рилле) из фуа-гра утки Rougie, паштет (террин) гусиный а-ля Провансаль, паштет (рилле) гусиный.
Как подается паштет:
Рекомендуется подавать как самостоятельную закуску, дополнив ломтиком поджаренного хлеба и корнишонами, украсив зеленым салатом. Отлично паштет сочетается в подаче с помидорами черри и оливками, маринованым луком и конечно же, с белым сухим (игристым) вином.
Интересные факты:
Основной элемент -аминокислоты, витамины А, Е и В12 , железо, фосфор, цинк и другие микроэлементы – все это содержится в обычном печеночном паштете. Но паштеты делают из разной печенки…
КУРИНАЯ - улучшает работу кровеносной и иммунной системы.
ГОВЯЖЬЯ - помогает при заболевании почек, способствует выработке гемоглобина, заживлению ран. Врачи рекомендуют есть ее для профилактики инфаркта.
СВИНУЮ - способствует профилактики атеросклероза, а также содержит калий, натрий и кальций.
ПЕЧЕНКА ИНДЕЙКИ - рекомендуется тем, кто хочет похудеть. Она улучшает пищеварение, ускоряет обмен веществ, а жира при этом содержит совсем немного.
ПЕЧЕНЬ ТРЕСКИ - помогает сохранить зрение, укрепляет ногти и делает кожу более эластичной.
УТИНАЯ И ГУСИНАЯ - способствуют снижению уровня холестерина в крови.
Фуа – Гра
Фуа-гра (Foie Gras) – паштет из гусиной печени - символ гастрономического шика , атрибут роскоши и традиционное блюдо во Франции.
В гастромаркете Wine Time представлен эксклюзивный собственный 100% импорт: фуа-гра утки цельная «Rougie», фуа-Гра гусиная «Rogie», а также фуа-гра с шампанским и инжиром. Около 4000 лет назад египтяне заметили, что гуси и утки, которые мигрируют на север через долину Нила и останавливаются, чтобы отдохнуть и подкрепиться перед долгим перелётом инжиром, которым изобилуют эти земли, имеют более вкусную печень, чем домашние гуси. Чтобы добиться такого же эффекта и с домашней птицей, египтяне стали откармливать гусей и уток инжиром. Foie Gras в буквальном переводе с французского означает «жирная печень».
Первые рецепты гусиного паштета датируются 4 и 5 веками. Но подробные рецепты появились только во французских кулинарных книгах 17-18 веков. Именно поэтому принято считать Францию родиной фуа-гра.
Считается, что фуа-гра из гусиной печени (oie) имеет более изысканный сливочный вкус и более мягкую консистенцию, чем из утиной печени (canard), которая имеет ярко выраженный мускусный аромат и отчётливый вкус. Споры о том, чья печень лучше для фуа-гра, ведутся ещё со времён Плиния.
На юго-западе Франции и в Эльзасе существует настоящий культ фуа-гра. В Эльзасе даже выращивают специальную породу гусей – страсбургскую, дающую печень весом до 1200 граммов. Среди уток лучшей породой для фуа-гра считается мулар.
Различные регионы Франции славятся различными видами фуа-гра. В Тулузе делают воздушную фуа-гра цвета слоновой кости; в Старсбурге – розовую и твёрдую. Фуа-гра из Бордо подходит к горячим блюдам; из Перигора – к холодным. Франция – величайший производитель и потребитель фуа-гра в мире. Кроме Франции, фуа-гра производят в Венгрии, Испании, Бельгии, США и Польше.
Самый лучший продукт – цельная печень гуся или утки без добавок (foie gras entier). Блок фуа-гра (bloc de foie gras) состоит из перемолотой печени, причем содержание гусиной печени должно быть не менее 50%. В фуа-гра могут добавлять трюфели, коньяк и другие продукты.
Из фуа-гра делают мусс, пате, парфе, галантин, террин или медальон – продукты с различными способами приготовления и различным содержанием печени. Для мусса печень взбивают со сливками, белками и алкоголем;
террин – запеченный паштет с грубой структурой на основе нескольких видов печени. Как правило, в паштеты и муссы из фуа-гра добавляется свиная или говяжья печень.
Как подается фуа-гра:
Горячую свежеприготовленную фуа-гра подают как основное блюдо с конфитюром, фруктами, грибами или каштанами.
С этим блюдом сочетаются сладкие ягодные и фруктовые соусы, мармелад, орехи, пряности (душистый перец, фенхель, корица, гвоздика). Другой способ - маринование печени в коньяке со специями 10-12 часов, добавляется трюфель и мадера. Подаётся как закуска или аперитив, холодной. Режется на тонкие ломтики и укладывается (не мажут) на хлеб, холодные тосты, дольки яблок или листья салата.
Достойным дополнением будет арманьяк, сотерн, ликёрные вина белые Шато д’Икем или Мон-базийяк, полусухие Бержерак, Лупьяк, Сент-Круа-дю-Мон, зрелые красные вина с насыщенным букетом или шампанское.
ТРЮФЕЛЬ
Трюфель– самый дорогой и загадочный деликатес мировой кулинарии. Непрезентабельная внешность этого гриба с лихвой окупается уникальным вкусом и ярким, несравненным ароматом.
Эти сумчатые грибы с подземными мясистыми плодовыми телами растут в строго определенных местах – дубовых и буковых рощах. Найти трюфели можно в Южной Франции и Северной Италии, в лесах Восточной Европы и даже в Украине. Трюфели созревают под землей, на глубине до 30 см и напоминают клубень картофеля. Вес трюфеля может достигать килограмма, есть также совсем маленькие экземпляры, размером с горошину. Сезон трюфелей в Пьемонте причина праздника.
Самые ценные виды трюфелей - французский чёрный, или перигорский трюфель, и белый пьемонтский трюфель. Только эти грибы могут похвастаться знаменитым «трюфельным» ароматом. Зимний черный трюфель (Tuber melanosporum) появляется в ноябре, и проявляет максимальные вкусовые качества в январе-феврале. Аромат зимнего черного трюфеля гораздо изысканнее, чем белого (Tuber magnatum). К тому же, аромат белых быстро улетучивается, поэтому белые трюфели кладут в блюдо без кулинарной обработки, мелко нарезанные, например, в ризотто или пасту.
Трифулау (тартуфайо) – профессиональные охотники за трюфелями. Издавна добывать трюфели людям помогают свиньи, собаки и даже… бурые медведи. Происхождение трюфелей долгое время оствалось загадкой. Согласно легендам, трифулау ищут трюфели только по ночам и обязательно с белой собакой – символом знаменитого «белого золота» - пьемонтского трюфеля. Древние греки и римляне наделяли эти грибы целебными свойствами, Плутарх считал трюфели «порождением подземных газов», Средневековые алхимики и маги приписывали трюфелям колдовские свойства.
Настоящее признание в качестве деликатеса пришло к трюфелям во времена Людовика XIV, где при дворе трюфели подавались с минимумом кулинарной обработки, но обязательно с живыми цветами.
Главное достоинство трюфеля - специфический запах и вкус. Запах жаренных грецких орехов, ягод, мха, опавших листьев и лесной земли - такова гамма ароматов трюфеля. Как раз этот аромат и есть визитная карточка этих грибов.
За что трюфель ценили знаменитые искатели приключений всех времен и народов?
Трюфель – мощнейший афродизиак, заставляющий гурмана с головой кидаться в омут любовных приключений. Казанова, Наполеон, Байрон, мадам де Помпадур – вот неполный список знаменитостей, меню которых не обходилось без трюфелей.
Александр Дюма, не только писатель, но и знаменитый гастроном, писал о свойствах трюфелей как афродизиаков: «Они, при известных обстоятельствах, способны сделать женщину более ласковой, а мужчину – более горячим».
По последним научным данным, трюфели выделяют феромоны. Летучие вещества при вдыхании попадают в участок головного мозга, отвечающий за эмоциональность и чувственность. «Природная виагра» - так называют трюфели французы, родоначальники моды на этот изысканный и необычный деликатес.
Польза трюфеля
Трюфель является источником витаминов B1, B2, C и PP. Особенно этот гриб полезен в подростковом возрасте в период быстрого роста. Беременным женщинам и тем, кто кормит ребенка, он просто необходим. Кроме этого трюфель – прекрасный антиоксидант, который помогает нашему организму молодо выглядеть.
ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕИЗДЕЛИЯ
Хлебобулочные изделия – группа продуктов питания, получаемых из теста. Хлеб - основа питания, главный продукт нашего рациона.
Польза хлеба
В состав хлеба входит глютаминовая кислота, которая играет важную роль в обмене веществ и обеспечивает способность хлеба «не приедаться» даже при ежедневном употреблении в пищу.
Хлебобулочные изделия содержат около 50% углеводов и обеспечивают около 60% энергетических потребностей организма при употреблении 280г пшеничного и 170г ржаного хлеба в день.
Хлеб удовлетворяет около 50% потребности организма в витаминах группы В.
Хлеб содержит необходимые для человека минеральные вещества – калий, фосфор, магний, натрий, кальций, хлор и другие.
Аромат и вкус свежего хлеба повышают аппетит и способствуют пищеварению. Можно выделить следующие группы хлебобулочных изделий:
ü хлеб из пшеничной муки;
ü хлеб из ржаной муки;
ü хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки;
ü хлеб из гречневой муки;
ü багеты из пшеничной муки и гречневой;
ü сдобные хлебобулочные изделия;
ü диетические хлебобулочные изделия;
ü национальные сорта хлебобулочных изделий;
ü различные виды хлебцев - хлебцы из смеси злаков, хлебцы пшенично-ржаные, хлебцы ржаные, кукурузные, хлебцы рисовые для здорового питания;
ü сухари, снеки, гренки, хлебные палочки с трюфелями и травами;
ü различные виды выпечки – сдобные булочки, слойки, мафины, круассаны - без которых не обходится ни одно чаепитие.
Хлебцы
Хлебцы –это хлебобулочные изделиянового поколения, современный продукт здорового питания, обогащенный полезными добавками и обладающий высокой питательной ценностью. Все они не содержат искусственных добавок, производятся только из натуральных ингредиентов.
Хлебцы изготавливаются из цельного зерна. Технология производства позволяет сохранить практически полностью витамины и минеральные вещества, содержащиеся в злаковых культурах.Хлебцы содержат большое количество клетчатки.С помощью хлебцев можно очистить организм от токсичных и канцерогенных веществ, избавиться от проблем с пищеварением, стимулировать работу кишечника.Большое количество витаминов группы В, которое содержится в хлебцах, нормализует работу нервной системы. Низкая калорийность, отсутствие дрожжей позволяет рекомендовать хлебцы как средство для похудания.
Хлебцы производятся в большом ассортименте, из различных видов злаковых культур и их смесей, например, гречневые хлебцы, что обеспечивает разнообразные полезные свойства этих продуктов питания. Различные добавки и пряности делают эти продукты не только полезными, но и вкусными.
Виды хлебцов:
хлебцы пшеничные, хлебцы ржаные, хлебцы пшенично-ржаные, хлебцы рисовые, хлебцы гречневые, хлебцы из смеси злаков.
Хлебцы необходимы для правильного питания современного человека, ведущего малоподвижный образ жизни, подверженного аллергическим заболеваниям, нарушениям обмена веществ.
ПАСТА
Пастапользуются популярностью в Италии уже около четырехсот лет. И до сих пор опытные и профессиональные повара очень внимательно относятся к выбору пасты.
Настоящая паста изготавливается только из твердых сортов пшеницы. Поэтому такие макаронные изделия употребляют в пищу даже те люди, которые тщательно считают калории, так как в таких макаронных изделиях их не много, однако, в ней очень много сложных углеводов и разных витаминов.
Видов итальянской пасты очень много. Она бывает разной формы, длины, цвета и способов приготовления. Всего насчитывается более 300 видов этих макаронных изделий. Настоящая итальянская паста изготавливается вручную. Она сушится особым способом так, чтобы в ней появлялись небольшие поры, которые в последствии впитают соус или масло. Чтобы придать ей тон, в нее добавляются только натуральные продукты. Для окраски в зеленый цвет используется шпинат или брокколи, в красный цвет- помидоры, морковь, в черный – чернила каракатицы, в розовый – свекла. Паста коричневого цвета изготавливается из различных сортов злаковых с добавлением отрубей. Существует также ароматизированные пасты со вкусом лосося, паприки, базилика, шафрана, бальзамического уксуса.
Помимо муки, на качество сухих макаронных изделий, непосредственно влияет тип матрицы, с помощью которой они изготовляются. Матрица, для изготовления итальянских макаронных изделий ручной работы, выполнена из бронзы, поэтому при изготовлении макарон их поверхность остается более пористой и шероховатой, чем при использовании современных матриц с тефлоновым покрытием, которые делают поверхность макарон идеально гладкой. Пористая поверхность макарон позволяет им лучше впитывать масло и соус, отчего такая паста и считается более вкусной и более правильной.
Также очень важным фактором при изготовлении настоящих высококачественных макаронных изделий является время сушки. Чем медленнее просушиваются готовые макароны, тем более высокого качества они получаются в итоге. В этом случае снижается производительность оборудования, а следовательно возрастает и стоимость конечного продукта.
КРУПЫ
Сырьем для производства круп служат зерна риса, проса, гречихи, а также овес, кукуруза, пшеница, бобовые, сорго и другие.
Крупа – продукт высокой пищевой ценностью. Крупы хорошо усваиваются организмом, так как внутренняя часть зерна в процессе производства круп освобождается от оболочки. Наибольшее количество незаменимых аминокислот в составе белка содержат греча, рис, бобовые, овес. Все виды круп содержат большое количество углеводов.
Физиологическая норма потребления круп– 14-15 кгна человека в год.
Крупы – необходимый элемент детского и диетического питания.
Крупы используются для приготовления различных видов каш, супов, гарниров, пищевых концентратов. В меню народов различных регионов крупы, в частности, рис, заменяют хлеб.
Рис –одна из самых ценных крупяных культур, род травянистых растений семейства злаков. Рис начали возделывать в Индии и Китае около 7 000 лет назад. Существует множество сортов риса. Цвет, вкус и питательные свойства риса зависят прежде всего от способа обработки.
Одни из лучших сортов риса:
· басмати
· жасмин
· арборио
· дикий рис.
По типу зерна рис подразделяется следующим образом:
· длиннозерный рис («индика»);
· среднезерный рис;
· круглозерный рис.
По способу обработки рис делится на следующие виды:
· коричневый рис с минимальной обработкой зерна;
· белый шлифованный рис;
· пропаренный рис, обработанный паром для сохранения максимального количества витаминов и микроэлементов.
Рисовое зерно – сырье для производства рисовой крупы и крахмала. Рис – основной продукт питания для большинства населения земного шара.
Рис Арборио для ризотто
Арборио – итальянский сорт среднезерного риса, прекрасно подходит для ризотто и супов. Зерна впитывают воду в пять раз больше своего веса, поэтому, чтобы не переварить, его снимают с огня немного раньше. Арборио доваривается сам через несколько минут, а зерна сохраняют форму. В то же время этот рис сохраняет легкую «сыринку» внутри, так любимую итальянцами и известную как «аль денте».
Рис Басмати
В течение многих веков Басмати выращивается у подножия Гималаев на севере Индии и на юге Пакистана. Рис Басмати ценят за уникальные свойства – нежный, рассыпчатый, со специфическим ароматом, сохраняющимся даже после приготовления. Слово “басмати” в переводе с хинди означает “ароматный, королева аромата”; этот сорт по праву признается во всем мире королем риса. Наиболее подходит метод варки “под крышкой” или “на пару”. Великолепен в пловах и гарнирах, также используется в блюдах восточной кухни.
Рис Дикий
Родина дикого риса – Северная Америка. Его особенность – очень длинные темно-коричневого или черного цвета зерна и очень жесткие. Для их приготовления требуется от 40 до 60 минут. Чтобы ускорить процесс приготовления дикого риса, его зерна рекомендуется предварительно замачивать на несколько часов. Полезные свойствадикого риса – большое содержание, по сравнению со шлифованным посевным рисом, витаминов, микроэлементов и клетчатки. Дикий рис используется для приготовления салатов, супов, закусок, а также в качестве гарниров.
Рис Красный длиннозёрный
Красный рис длиннозёрный – один из самых древних сортов риса. В Тайланде красный рис выращивается с 16 века. В последнее время красный рис набирает популярность в станах Европы, в США и Канаде. Красный рис длиннозёрный не шлифован, он отличается высоким содержанием клетчатки и наличием антиоксидантов. Благодаря приятному аромату ржаного хлеба красный рис гармонирует с грибами, овощами и мясом. Он хорошо разваривается, но при этом сохраняет форму.
Наибольшая роль в питании человека принадлежит следующим бобовым:
гороху,нуту, фасоли, бобам, сое, чечевице.
Бобовые являются одними из древнейших сельскохозяйственных культур, возделываемых человеком.
Состав бобовых:
- 20-40% белка, содержащего необходимые для функционирования организма незаменимые аминокислоты;
- медленно усвояемые углеводы - источник глюкозы, необходимой для работы головного мозга;
- жиры;
- аскорбиновая кислота, витамины группы В, каротин.
Польза бобовых
Бобовые культуры имеют высокую пищевую ценность. Калорийность бобовых овощей в 3,5 раза превосходит картофель и в 6 раз капусту. Бобовые крупы являются источником биологически активных веществ - растительного белка, витаминов группы В, углеводов. Особенно необходимо наличие бобовых овощей в вегетарианском рационе для восполнения дефицита белка. Бобовыми крупами также можно разнообразить строгое постное меню . Из растений семейства бобовых производятся крупы и мука. Также они используются в пищу свежими и консервированными.
Нут – очень древняя бобовая культура, его родиной считают страны Средиземноморья и Азии. Имеет большое разнообразие национальных названий – нохут, гарбанзо, чикпис, он популярен во всем мире. По пищевой ценности нут превосходит другие бобовые, не уступая им и по вкусовым качествам. Используют в вареном или жареном виде, для приготовления супов, гарниров, пловов, закусок и салатов.
Булгур- появился около 4000 лет назад и является продуктом, полученным одним из первых изобретенных человеком способом обработки пшеницы. Действительно, булгур – это зерно пшеницы, предварительно пропаренное, а затем раздробленное. Особенно популярен в Турции, Индии, на Среднем Востоке, Средиземноморье. Булгур используют для приготовления супов, салатов, пловов, десертов. Он прекрасно сочетается с мясом, особенно курицы, и рыбой. Во многих блюдах им заменяют рис.
Кускус-символ восточной кухни, традиционное блюдо Магриба (Северная Африка). Сегодня кускус также популярен и в Европе, и в Америке. Алжирское название кускуса переводится как «еда». В кухне Ближнего Востока им часто заменяют рис. Кускус получают из манной крупы, сбрызгивая ее водой и формируя крупинки, которые затем проходят термическую обработку. Кускус отлично сочетается с тушеным мясом и овощами, легко усваивается и прост в приготовлении.
Чечевица красная -во многих странах считается символом богатства и удачи, поэтому обязательно подают к праздничному столу. В отличие от зеленой и коричневой чечевицы – очень быстро разваривается в пюре. Из нее легко готовить супы-пюре, каши, густые похлебки и паштеты. Красную чечевицу не надо замачивать, достаточно промыть под струей воды и бросить в несоленую кипящую воду. Красная колотая чечевица через 10-15 минут уже готова. Вкус красной чечевицы хорошо оттеняет лук, чеснок, имбирь, тимьян, майоран и мята, традиционный лавровый лист и черный перец.